| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 大麦与麦芽的简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 大麦与麦芽的分类 | 第10页 |
| 1.1.2 大麦与麦芽的功能与应用 | 第10-11页 |
| 1.2 大麦与麦芽的品质评定 | 第11-12页 |
| 1.3 麦汁的制备工艺 | 第12-13页 |
| 1.3.1 协定糖化法 | 第12页 |
| 1.3.2 冷浸法 | 第12-13页 |
| 1.4 麦芽的色度 | 第13-15页 |
| 1.4.1 麦芽色度的检测方法 | 第13页 |
| 1.4.2 影响麦芽色度的因素 | 第13-15页 |
| 1.4.2.1 糖化工艺对麦汁颜色的影响 | 第14页 |
| 1.4.2.2 类黑精的生成及对色度的影响 | 第14-15页 |
| 1.4.2.3 焦糖类物质对麦芽色度的影响 | 第15页 |
| 1.4.2.4 酶促褐变对麦芽色度的影响 | 第15页 |
| 1.5 色彩学理论体系 | 第15-17页 |
| 1.5.1 RGB空间体系 | 第15-16页 |
| 1.5.2 CIELAB颜色体系 | 第16-17页 |
| 1.6 本文的理论体系 | 第17-18页 |
| 1.7 本文的创新之处 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-21页 |
| 2.1.2.1 试剂与溶液的配制 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第21页 |
| 2.3 实验方法与步骤 | 第21-27页 |
| 2.3.1 麦汁的制备工艺流程 | 第21-23页 |
| 2.3.2 还原糖含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 α-氨基氮含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 YRB色彩空间体系的建立 | 第23-24页 |
| 2.3.5 麦芽色度的测定方法 | 第24页 |
| 2.3.6 麦芽色调的检测方法 | 第24-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-49页 |
| 3.1 三色标准液的确定 | 第27-30页 |
| 3.1.1 三色特征波长的确定 | 第27-28页 |
| 3.1.2 三色标准液质量浓度的确定 | 第28-29页 |
| 3.1.3 混合三色标准液质量浓度的确定 | 第29-30页 |
| 3.2 麦芽样品的相关测定及分析 | 第30-34页 |
| 3.2.1 三色质量比的确定 | 第30-31页 |
| 3.2.2 标准配比液的确定 | 第31-32页 |
| 3.2.3 色度的相关性分析 | 第32-34页 |
| 3.3 色调倾向的分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 Y-B色调的分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 R-Y色调的分析 | 第37页 |
| 3.3.3 R-B色调的分析 | 第37-39页 |
| 3.4 麦芽颜色的明度与纯度分析 | 第39-41页 |
| 3.4.1 标准品明度的确定 | 第39-40页 |
| 3.4.1.1 色度与明度的相关性分析 | 第39-40页 |
| 3.4.2 标准品纯度的确定 | 第40-41页 |
| 3.4.2.1 色度与纯度的相关性分析 | 第40-41页 |
| 3.5 麦芽色调与色度的影响因素及应用分析 | 第41-49页 |
| 3.5.1 蛋白质含量对纯度和明度的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.2 焦糖标准液的确定 | 第42-43页 |
| 3.5.2.1 焦糖标准液质量浓度的确定 | 第42-43页 |
| 3.5.3 焦糖与色度的相关性分析 | 第43-44页 |
| 3.5.4 焦糖类物质的生成对麦芽色调和色度的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.5 类黑精标准液的确定 | 第45-46页 |
| 3.5.5.1 类黑精标准液的质量浓度的确定 | 第45-46页 |
| 3.5.6 类黑精与色度的相关性分析 | 第46-47页 |
| 3.5.7 类黑精物质的生成对麦芽色调和色度的影响 | 第47-49页 |
| 第四章 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55页 |