| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 主要符号表 | 第15-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-42页 |
| 1.1 冷冻食品现状 | 第16-17页 |
| 1.2 超高压冷冻的研究概况 | 第17-29页 |
| 1.2.1 超高压冷冻原理 | 第17-19页 |
| 1.2.2 超高压冷冻对冰晶及微观组织影响的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.2.3 超高压冷冻对食品宏观特性影响的研究进展 | 第21页 |
| 1.2.4 超高压冷冻对蛋白质变性影响的研究进展 | 第21-29页 |
| 1.3 对虾及其蛋白概况 | 第29-39页 |
| 1.3.1 对虾及其常规保鲜、冷冻加工简介 | 第29-33页 |
| 1.3.2 多酚氧化酶及其压力-冷冻变性研究 | 第33-35页 |
| 1.3.3 肌动球蛋白及其压力-冷冻变性研究 | 第35-39页 |
| 1.4 本论文研究的目的、意义及主要内容 | 第39-42页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第39-40页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第40-42页 |
| 第二章 超高压冷冻对冻品刀额新对虾物理及生化特性的影响 | 第42-61页 |
| 2.1 前言 | 第42页 |
| 2.2 材料与方法 | 第42-49页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第43页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第43-44页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第44-49页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第49-60页 |
| 2.3.1 超高压冷冻对虾肉冰晶形态及分布的影响 | 第49-52页 |
| 2.3.2 超高压冷冻下对虾质量损失及持水率的变化 | 第52-53页 |
| 2.3.3 超高压冷冻对虾肉硬度及弹性的影响 | 第53-54页 |
| 2.3.4 超高压冷冻对虾肉蛋白质热稳定性的影响 | 第54-57页 |
| 2.3.5 超高压冷冻对虾肉体系水分布状态的变化 | 第57-59页 |
| 2.3.6 超高压冷冻下对虾色泽的变化 | 第59-60页 |
| 2.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第三章 超高压冷冻对肌动球蛋白宏观及构象的影响 | 第61-73页 |
| 3.1 前言 | 第61-62页 |
| 3.2 材料与方法 | 第62-65页 |
| 3.2.1 肌动球蛋白准备 | 第62页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第62页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第62页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第62-65页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第65-71页 |
| 3.3.1 HPF对肌动球蛋白溶解度的影响 | 第65-66页 |
| 3.3.2 HPF对肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.3 HPF对肌动球蛋白SDS-PAGE、T-SH、SoANS的影响 | 第67-69页 |
| 3.3.4 HPF对肌动球蛋白圆二色谱图像的影响 | 第69-70页 |
| 3.3.5 HPF对肌动球蛋白荧光色谱图像的影响 | 第70-71页 |
| 3.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第四章 超高压冷冻对多酚氧化酶热力学特性及构象的影响 | 第73-86页 |
| 4.1 前言 | 第73页 |
| 4.2 材料与方法 | 第73-76页 |
| 4.2.1 原材料 | 第73页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第73-74页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第74页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第74-76页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第76-85页 |
| 4.3.1 HPF对PPO活性的影响 | 第76-78页 |
| 4.3.2 HPF对PPO热力学特性的影响 | 第78-81页 |
| 4.3.3 HPF对PPO热动力学特性的影响 | 第81-83页 |
| 4.3.4 HPF对PPO圆二色谱图像的影响 | 第83-84页 |
| 4.3.5 HPF对PPO荧光色谱图像的影响 | 第84-85页 |
| 4.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 第五章 压力及冷冻对肌动球蛋白变性的影响 | 第86-97页 |
| 5.1 前言 | 第86页 |
| 5.2 材料与方法 | 第86-88页 |
| 5.2.1 NAM的准备 | 第86页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第86-87页 |
| 5.2.3 主要仪器 | 第87页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第87-88页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第88-96页 |
| 5.3.1 HPP对肌动球蛋白溶解度及Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第88-90页 |
| 5.3.2 HPP-IF对肌动球蛋白溶解度的影响 | 第90-91页 |
| 5.3.3 HPP-IF对肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase的影响 | 第91-93页 |
| 5.3.4 HPP-IF对肌动球蛋白SDS-PAGE、T-SH、SoANS的影响 | 第93-94页 |
| 5.3.5 HPP-IF对肌动球蛋白圆二、荧光色谱图像的影响 | 第94-96页 |
| 5.4 本章小结 | 第96-97页 |
| 第六章 压力及冷冻对多酚氧化酶变性的影响 | 第97-104页 |
| 6.1 前言 | 第97页 |
| 6.2 材料与方法 | 第97-98页 |
| 6.2.1 原材料 | 第97页 |
| 6.2.2 主要试剂 | 第97页 |
| 6.2.3 主要仪器 | 第97-98页 |
| 6.2.4 实验方法 | 第98页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第98-102页 |
| 6.3.1 HPP对PPO活性的影响 | 第98-99页 |
| 6.3.2 HPP-IF对PPO活性的影响 | 第99-100页 |
| 6.3.3 HPP、HPP-IF对PPO圆二、荧光色谱图像的影响 | 第100-102页 |
| 6.3.4 压力及冷冻不同作用模式下PPO原子力显微镜图像的影响 | 第102页 |
| 6.4 本章小结 | 第102-104页 |
| 结论与展望 | 第104-106页 |
| 结论 | 第104页 |
| 创新点 | 第104-105页 |
| 展望 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-129页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第129-131页 |
| 致谢 | 第131-132页 |
| 附件 | 第132页 |
