| 摘要 | 第11-13页 |
| Absract | 第13-15页 |
| 第一章 前言 | 第16-25页 |
| 1.1 淡水鱼副产物综合利用研究 | 第16-17页 |
| 1.1.1 淡水鱼副产物营养价值 | 第16页 |
| 1.1.2 淡水鱼副产物加工利用现状 | 第16-17页 |
| 1.2 钙 | 第17-18页 |
| 1.2.1 钙的生理功能 | 第17页 |
| 1.2.2 钙在人体内吸收机制 | 第17-18页 |
| 1.2.3 钙制剂的研究进展 | 第18页 |
| 1.3 蛋白质 | 第18-20页 |
| 1.3.1 胶原蛋白 | 第18-19页 |
| 1.3.2 蛋白质酶解机理 | 第19页 |
| 1.3.3 蛋白质酶解研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4 乳酸菌发酵 | 第20-21页 |
| 1.4.1 乳酸菌生理特性 | 第20页 |
| 1.4.2 乳酸菌发酵机制 | 第20页 |
| 1.4.3 乳酸菌发酵研究进展 | 第20-21页 |
| 1.5 多肽螯合钙 | 第21-23页 |
| 1.5.1 螯合机制 | 第21页 |
| 1.5.2 结构分析 | 第21-23页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第23页 |
| 1.7 本研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 蛋白酶的筛选 | 第25-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 2.2 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.2.1 鲶鱼骨肉泥中营养成分分析 | 第29-30页 |
| 2.2.2 酶解时间对多肽得率和钙溶出率的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.3 加酶量对多肽得率和钙溶出率的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.4 液料比对多肽得率和钙溶出率的影响 | 第32-33页 |
| 2.3 结论 | 第33-35页 |
| 第三章 胃蛋白酶酶解条件优化 | 第35-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.2.1 酶解时间对多肽得率和钙溶出率的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 加酶量对多肽得率和钙溶出率的影响 | 第38页 |
| 3.2.3 液料比对多肽得率和钙溶出率的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 响应面试验结果 | 第39-40页 |
| 3.2.5 回归模型的建立及其显著性分析 | 第40-42页 |
| 3.2.6 响应面分析 | 第42-44页 |
| 3.2.7 主成分分析 | 第44页 |
| 3.3 结论 | 第44-45页 |
| 第四章 发酵条件优化 | 第45-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第45页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-54页 |
| 4.2.1 响应面试验结果 | 第47-48页 |
| 4.2.2 回归模型的建立及其显著性分析 | 第48-52页 |
| 4.2.3 响应面分析 | 第52-53页 |
| 4.2.4 主成分分析 | 第53-54页 |
| 4.3 结论 | 第54-55页 |
| 第五章 多肽螯合钙的结构表征和理化特性研究 | 第55-68页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-58页 |
| 5.1.1 材料与仪器 | 第55页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第55-58页 |
| 5.2 结果与分析 | 第58-66页 |
| 5.2.1 螯合率测定 | 第58页 |
| 5.2.2 多肽与多肽螯合钙的紫外（UV）光谱分析 | 第58-59页 |
| 5.2.3 多肽与多肽螯合钙的红外（IR）光谱分析 | 第59-60页 |
| 5.2.4 多肽和多肽螯合钙的扫描电镜及X射线光电子能谱分析 | 第60-63页 |
| 5.2.5 抗氧化活性评价 | 第63-65页 |
| 5.2.6 多肽螯合钙的抑菌性测定 | 第65-66页 |
| 5.3 结论 | 第66-68页 |
| 第六章 多肽螯合钙片的制备 | 第68-75页 |
| 6.1 材料与方法 | 第68-69页 |
| 6.1.1 材料与仪器 | 第68页 |
| 6.1.2 试验方法 | 第68-69页 |
| 6.2 结果与分析 | 第69-74页 |
| 6.2.1 单因素试验结果 | 第69-71页 |
| 6.2.2 响应面结果分析 | 第71页 |
| 6.2.3 回归模型的建立及其显著性分析 | 第71-72页 |
| 6.2.4 响应面分析 | 第72-73页 |
| 6.2.5 主成分分析 | 第73页 |
| 6.2.6 营养成分测定 | 第73-74页 |
| 6.3 结论 | 第74-75页 |
| 第七章 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读学位期间发表的论文及著作 | 第82页 |
