| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 蛋清蛋白肽概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 蛋清蛋白肽的功能特性 | 第12页 |
| 1.1.2 蛋清蛋白肽的生物活性 | 第12-14页 |
| 1.1.3 蛋清蛋白肽在功能食品中的应用 | 第14页 |
| 1.2 挥发性成分的提取方法概述 | 第14-17页 |
| 1.2.1 水蒸气蒸馏法（HD） | 第14-15页 |
| 1.2.2 吹扫补集法（P/T） | 第15页 |
| 1.2.3 超临界CO_2萃取法（SFE-CO2） | 第15页 |
| 1.2.4 溶剂萃取法（SE） | 第15-16页 |
| 1.2.5 固相萃取法（SPE） | 第16页 |
| 1.2.6 固相微萃取法（SPME） | 第16-17页 |
| 1.3 挥发性成分的分析方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1 定性分析 | 第18页 |
| 1.3.2 定量分析 | 第18-19页 |
| 1.4 蛋白质类物质挥发性风味成分的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 立题依据和意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第21-23页 |
| 第2章 EWPPs中挥发性成分HS-SPME条件的优化研究 | 第23-31页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 蛋清蛋白肽粉的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 气相色谱-质谱联用仪的操作条件 | 第24-25页 |
| 2.2.3 固相微萃取条件的优化 | 第25-26页 |
| 2.2.4 数据统计学分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-30页 |
| 2.3.1 萃取头的优化 | 第26-28页 |
| 2.3.2 萃取温度的优化 | 第28页 |
| 2.3.3 萃取时间的优化 | 第28-29页 |
| 2.3.4 解吸时间的优化 | 第29-30页 |
| 2.4 讨论 | 第30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 贮藏条件对EWPPs中挥发性成分和风味的影响 | 第31-52页 |
| 3.1 材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 EWPPs贮藏条件 | 第32页 |
| 3.2.2 挥发性成分的定性与定量 | 第32-33页 |
| 3.2.3 风味感官评价 | 第33页 |
| 3.2.4 验证实验 | 第33页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-50页 |
| 3.3.1 贮藏前后的EWPPs挥发性成分定性分析 | 第34-37页 |
| 3.3.2 标准曲线 | 第37-38页 |
| 3.3.3 贮藏过程中EWPPs中各类挥发性成分的变化规律 | 第38-43页 |
| 3.3.4 贮藏条件对EWPPs风味的影响 | 第43页 |
| 3.3.5 EWPPs贮藏前后挥发性成分的聚类分析与主成分分析 | 第43-49页 |
| 3.3.6 影响风味变化的主要挥发性成分探究 | 第49-50页 |
| 3.4 讨论 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 EWPPs贮藏前后功能特性和结构变化研究 | 第52-68页 |
| 4.1 材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第52页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第52-53页 |
| 4.2 试验方法 | 第53-56页 |
| 4.2.1 抗氧化活性测定 | 第53页 |
| 4.2.2 溶解度测定 | 第53-54页 |
| 4.2.3 乳化性测定 | 第54页 |
| 4.2.4 起泡性测定 | 第54页 |
| 4.2.5 氨基酸含量测定 | 第54-55页 |
| 4.2.6 内源荧光测定 | 第55页 |
| 4.2.7 圆二色谱测定 | 第55页 |
| 4.2.8 热变性测定 | 第55-56页 |
| 4.3 结果与分析 | 第56-65页 |
| 4.3.1 抗氧化活性评价 | 第56-57页 |
| 4.3.2 功能特性分析 | 第57-59页 |
| 4.3.3 氨基酸分析 | 第59-60页 |
| 4.3.4 内源荧光分析 | 第60-61页 |
| 4.3.5 圆二色谱分析 | 第61-62页 |
| 4.3.6 热变性分析 | 第62-65页 |
| 4.4 讨论 | 第65-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 结论 | 第68-71页 |
| 5.1 全文结论 | 第68-69页 |
| 5.2 创新点 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-82页 |
| 导师简介 | 第82-83页 |
| 作者简介 | 第83-85页 |
| 在学期间所取得的科研成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
