| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 英文缩写词表 | 第9-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 蛋清源抗氧化肽研究概况 | 第13-15页 |
| 1.1.1 鸡蛋蛋白是制备抗氧化肽的优质原料 | 第13-14页 |
| 1.1.2 氧化-抗氧化平衡与抗氧化作用评价 | 第14-15页 |
| 1.2 生物活性肽的稳定性 | 第15-18页 |
| 1.2.1 环境因素对生物活性肽稳定性的影响 | 第16页 |
| 1.2.2 加工工艺及新技术对生物活性肽稳定性的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.3 食品载体对生物活性肽稳定性的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.4 胃肠道消化对生物活性肽稳定性的影响 | 第18页 |
| 1.3 水分迁移对生物活性肽的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 本论文研究内容 | 第19-23页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第21-23页 |
| 第2章 高活性蛋清抗氧化肽筛选与表征 | 第23-41页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 蛋清肽样品制备 | 第25页 |
| 2.2.2 膜法分离蛋清肽 | 第25页 |
| 2.2.3 蛋清肽体外抗氧化活性评价 | 第25-26页 |
| 2.2.4 蛋清肽体内抗氧化活性评价 | 第26-28页 |
| 2.2.5 蛋清肽对小鼠脑组织中神经递质含量的影响 | 第28页 |
| 2.2.6 葡聚糖凝胶色谱Sephadx G-15 分离蛋清抗氧化肽 | 第28-29页 |
| 2.2.7 LC-MS/MS鉴定蛋清抗氧化肽 | 第29页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-39页 |
| 2.3.1 经膜分离的蛋清抗氧化肽体外抗氧化活性研究 | 第29-30页 |
| 2.3.2 经膜分离的蛋清抗氧化肽对非模型组小鼠体内抗氧化活性研究 | 第30-32页 |
| 2.3.3 经膜分离的蛋清抗氧化肽对D-半乳糖模型组小鼠体内抗氧化活性研究 | 第32-33页 |
| 2.3.4 经膜分离的蛋清抗氧化肽对非模型组小鼠脑组织中神经递质的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.5 经葡聚糖凝胶色谱G-15 分离的蛋清肽的抗氧化活性评价 | 第35-38页 |
| 2.3.6 蛋清抗氧化肽结构表征及蛋白来源分析 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 蛋清抗氧化肽稳定性研究 | 第41-55页 |
| 3.1 材料与设备 | 第41-42页 |
| 3.2 试验方法 | 第42-45页 |
| 3.2.1 环境因素对蛋清抗氧化肽稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.2 胃肠道蛋白酶对蛋清抗氧化活性肽稳定的影响 | 第43页 |
| 3.2.3 高压脉冲电场对蛋清抗氧化活性肽活性及结构稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第44-45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-52页 |
| 3.3.1 环境因素对蛋清抗氧化肽稳定性的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.2 胃肠道消化液对蛋清抗氧化活性肽稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.3 高压脉冲电场对蛋清抗氧化活性肽活性及结构稳定性的影响 | 第48-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-55页 |
| 第4章 水分吸收对蛋清抗氧肽品质的影响 | 第55-67页 |
| 4.1 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.2.1 扫描电镜 | 第56页 |
| 4.2.2 热重分析 | 第56页 |
| 4.2.3 微生物菌落总数测定 | 第56页 |
| 4.2.4 基于 16Sr RNA的高通量微生物测序 | 第56-57页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-65页 |
| 4.3.1 水分吸收蛋清抗氧化肽微观结构的影响 | 第57-59页 |
| 4.3.2 水分吸收对蛋清抗氧化肽热稳定性的影响 | 第59-61页 |
| 4.3.3 水分吸收后蛋清抗氧化肽菌落总数分析 | 第61-62页 |
| 4.3.4 水分吸收后蛋清抗氧化肽滋生菌群测序 | 第62-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 水分在蛋清抗氧化肽中的迁移规律解析 | 第67-79页 |
| 5.1 材料与设备 | 第67-68页 |
| 5.2 试验方法 | 第68-69页 |
| 5.2.1 吸湿百分比的测定 | 第68页 |
| 5.2.2 等温吸附线的测定 | 第68页 |
| 5.2.3 低场核磁共振检测 | 第68-69页 |
| 5.2.4 低场核磁共振分析 | 第69页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第69页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第69-78页 |
| 5.3.1 蛋清抗氧化肽的吸湿百分比 | 第69-70页 |
| 5.3.2 蛋清抗氧化肽的水分吸收等温线 | 第70-72页 |
| 5.3.3 低场核磁共振检测蛋清抗氧化肽水分含量 | 第72-77页 |
| 5.3.4 蛋清抗氧化肽的水分迁移规律分析 | 第77-78页 |
| 5.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 结论 | 第79-81页 |
| 6.1 全文结论 | 第79-80页 |
| 6.2 创新性 | 第80-81页 |
| 攻读博士学位期间所取得的科研成果 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
