| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 符号说明 | 第11-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 真菌毒素的概述 | 第13-17页 |
| 1.1.1 T-2毒素的理化性质及生理毒性 | 第13-14页 |
| 1.1.2 AFB_1毒素的理化性质及生理毒性 | 第14-15页 |
| 1.1.3 DON毒素的理化性质及生理毒性 | 第15-16页 |
| 1.1.4 OTA毒素的理化性质及生理毒性 | 第16-17页 |
| 1.2 常见真菌毒素的检测技术研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 对虾中常见真菌毒素的污染研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4 食品安全风险评估概述 | 第19-21页 |
| 1.4.1 风险评估概述 | 第19页 |
| 1.4.2 风险评估的基本内容 | 第19-20页 |
| 1.4.3 风险评估的基本方法 | 第20页 |
| 1.4.4 风险评估研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究的内容和意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.5.2 目的和意义 | 第22-23页 |
| 2 对虾及水产干制品中4种真菌毒素LC-MS/MS同步检测方法的建立 | 第23-45页 |
| 2.1 仪器与材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 标准溶液的配制 | 第24-25页 |
| 2.2.2 色谱条件的建立 | 第25页 |
| 2.2.3 质谱条件的建立 | 第25-26页 |
| 2.2.4 样品处理 | 第26-27页 |
| 2.2.5 方法学验证 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-44页 |
| 2.3.1 液相色谱条件的选择 | 第28页 |
| 2.3.2 质谱条件的选择 | 第28-29页 |
| 2.3.3 样品前处理方法的优化 | 第29-31页 |
| 2.3.4 提取条件的优化 | 第31-34页 |
| 2.3.5 响应面法优化 | 第34-39页 |
| 2.3.6 净化方式优化 | 第39页 |
| 2.3.7 方法学验证 | 第39-44页 |
| 2.4 小结 | 第44-45页 |
| 3 水产干制品中真菌毒素污染调查 | 第45-52页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第45页 |
| 3.1.1 试剂 | 第45页 |
| 3.1.2 仪器 | 第45页 |
| 3.2 方法 | 第45页 |
| 3.2.1 样品采集 | 第45页 |
| 3.2.2 样品中真菌毒素的检测 | 第45页 |
| 3.3 结果 | 第45-50页 |
| 3.3.1 样品采集及检测结果 | 第45-49页 |
| 3.3.2 水产干制品中真菌毒素污染状况 | 第49-50页 |
| 3.3.3 鱼类干制品中真菌毒素污染状况 | 第50页 |
| 3.3.4 虾类干制品中真菌毒素的污染状况 | 第50页 |
| 3.3.5 贝类干制品中真菌毒素的污染状况 | 第50页 |
| 3.4 讨论 | 第50-51页 |
| 3.5 小结 | 第51-52页 |
| 4 对虾蓄积真菌毒素的危害识别及描述 | 第52-85页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53-55页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第53页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第53-54页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第54-55页 |
| 4.2 试验方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 真菌毒素对对虾的毒性实验 | 第55-56页 |
| 4.2.2 对虾蓄积真菌毒素对小鼠的毒性实验 | 第56页 |
| 4.2.3 统计学分析 | 第56-57页 |
| 4.3 结果 | 第57-79页 |
| 4.3.1 真菌毒素对对虾的危害识别及描述 | 第57-65页 |
| 4.3.2 对虾蓄积真菌毒素对小鼠的危害识别及危害描述 | 第65-79页 |
| 4.4 讨论 | 第79-84页 |
| 4.4.1 真菌毒素对对虾的危害识别 | 第79-81页 |
| 4.4.2 对虾蓄积真菌毒素对小鼠的危害识别 | 第81-82页 |
| 4.4.3 真菌毒素的流行病学研究 | 第82-83页 |
| 4.4.4 对虾蓄积真菌毒素的危害描述 | 第83-84页 |
| 4.5 小结 | 第84-85页 |
| 5 对虾中四种真菌毒素的暴露评估及风险描述 | 第85-108页 |
| 5.1 方法 | 第86-87页 |
| 5.1.1 暴露评估的方法 | 第86页 |
| 5.1.2 风险描述的方法 | 第86页 |
| 5.1.3 数据处理 | 第86-87页 |
| 5.2 结果 | 第87-104页 |
| 5.2.1 模型的建立 | 第87-93页 |
| 5.2.2 暴露参数的确定 | 第93页 |
| 5.2.3 真菌毒素的膳食暴露量 | 第93-99页 |
| 5.2.4 不同地区人群食用对虾真菌毒素暴露量的比较 | 第99-100页 |
| 5.2.5 各个年龄阶段、不同性别人群的真菌毒素暴露量 | 第100-102页 |
| 5.2.6 对虾高消费人群真菌真菌毒素暴露水平评估 | 第102-103页 |
| 5.2.7 对虾中T-2、OTA、DON的安全限值 | 第103页 |
| 5.2.8 AFB_1的致癌风险值 | 第103-104页 |
| 5.3 讨论 | 第104-107页 |
| 5.3.1 对虾蓄积真菌毒素暴露评估的讨论 | 第104-105页 |
| 5.3.2 膳食摄入量评估的不确定性评价 | 第105-106页 |
| 5.3.3 限量标准的制定 | 第106-107页 |
| 5.4 小结 | 第107-108页 |
| 6 总结与展望 | 第108-111页 |
| 6.1 总结 | 第108-109页 |
| 6.2 不足与展望 | 第109-111页 |
| 参考文献 | 第111-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
| 作者简介 | 第122-123页 |
| 导师简介 | 第123页 |
