| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| ·胶原蛋白 | 第9-10页 |
| ·胶原蛋白简介 | 第9页 |
| ·胶原蛋白结构和营养组成 | 第9页 |
| ·胶原蛋白的生理功能 | 第9-10页 |
| ·胶原蛋白的加工现状与发展前景 | 第10页 |
| ·发酵乳饮料 | 第10-14页 |
| ·发酵乳饮料的概念 | 第10-11页 |
| ·发酵乳饮料的分类 | 第11页 |
| ·发酵乳饮料常用的发酵剂 | 第11-12页 |
| ·发酵乳饮料的营养价值 | 第12-13页 |
| ·发酵乳饮料的质量控制 | 第13-14页 |
| ·发酵乳饮料的生产工艺及发展前景 | 第14页 |
| ·发酵乳饮料的稳定性 | 第14-16页 |
| ·稳定性及其机理 | 第14-15页 |
| ·影响稳定性的主要因素 | 第15页 |
| ·稳定剂的使用 | 第15-16页 |
| ·研究目的与意义 | 第16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-33页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第17-18页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·菌种 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-33页 |
| ·胶原蛋白的感官品质和加工特性的分析 | 第18-19页 |
| ·发酵乳的制备工艺研究 | 第19-20页 |
| ·胶原蛋白对发酵乳的品质的影响 | 第20-22页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料的研制 | 第22-23页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料稳定性的研究 | 第23-26页 |
| ·均质与杀菌工艺研究 | 第26页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料主要品质指标的分析 | 第26-27页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料流变特性的研究 | 第27页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第27-29页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料贮藏期预测模型的建立 | 第29-30页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料质量标准的制定 | 第30-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-68页 |
| ·胶原蛋白的感官品质和加工特性的分析 | 第33-34页 |
| ·胶原蛋白的感官品质 | 第33页 |
| ·不同pH下胶原蛋白的溶解性 | 第33-34页 |
| ·不同温度下胶原蛋白的溶解性 | 第34页 |
| ·发酵乳的制备工艺研究 | 第34-41页 |
| ·瑞士乳杆菌和丁二酮乳链球菌的生长特性 | 第34-36页 |
| ·瑞士乳杆菌和丁二酮乳链球菌的单菌制备发酵乳的研究 | 第36-37页 |
| ·瑞士乳杆菌和丁二酮乳链球菌混合发酵制备发酵乳的工艺条件的优化 | 第37-41页 |
| ·胶原蛋白对发酵乳的品质的影响 | 第41-44页 |
| ·样品L-羟脯氨酸含量的测定 | 第41页 |
| ·胶原蛋白含量在发酵乳发酵过程中的变化 | 第41-42页 |
| ·胶原蛋白对发酵乳粘度的影响 | 第42页 |
| ·胶原蛋白对发酵乳酸度的影响 | 第42页 |
| ·胶原蛋白对发酵乳乳清析出量的影响 | 第42-43页 |
| ·胶原蛋白对发酵乳感官品质的影响 | 第43-44页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料的工艺研究 | 第44-46页 |
| ·发酵乳的主要成分的测定 | 第44页 |
| ·发酵乳的添加量的确定 | 第44页 |
| ·加糖量的确定 | 第44-45页 |
| ·最终pH的确定 | 第45页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料配方的优化 | 第45-46页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料乳化稳定性的研究 | 第46-52页 |
| ·单一乳化剂乳化效果的研究 | 第46-47页 |
| ·复配乳化剂乳化效果的研究 | 第47-48页 |
| ·单一稳定剂稳定效果的研究 | 第48-49页 |
| ·复配稳定剂稳定效果的研究 | 第49-50页 |
| ·复合乳化稳定剂的效果研究 | 第50-52页 |
| ·均质与杀菌工艺研究 | 第52-53页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料均质工艺的研究 | 第52-53页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料杀菌工艺的研究 | 第53页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料主要品质指标的分析 | 第53-55页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料的主要成分测定 | 第53-54页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料风味物质的测定 | 第54-55页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料流变学特性的研究 | 第55-58页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料流体类型的确定 | 第55-57页 |
| ·温度对胶原蛋白发酵乳饮料粘度的影响 | 第57-58页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第58-64页 |
| ·溶性固形物变化规律的研究 | 第58-59页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料色泽变化规律的研究 | 第59-64页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料贮藏期预测模型的建立 | 第64-67页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料贮藏过程中质量评价指标的确定 | 第64页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第64页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料贮藏寿命的预测 | 第64-67页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料质量标准的制定 | 第67-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 胶原蛋白发酵乳饮料的生产线设计 | 第70-76页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料的生产线设计概述 | 第70-71页 |
| ·设计依据 | 第70页 |
| ·设计条件 | 第70页 |
| ·设计原则 | 第70页 |
| ·设计内容 | 第70-71页 |
| ·班产10t的胶原蛋白发酵乳饮料的生产线设计 | 第71-76页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料的工艺流程 | 第71页 |
| ·操作要点 | 第71-72页 |
| ·物料衡算 | 第72-73页 |
| ·设备选型 | 第73页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料生产车间平面设计 | 第73页 |
| ·胶原蛋白发酵乳饮料的成本核算 | 第73-76页 |
| 7 参考文献 | 第76-81页 |
| 8 论文发表情况 | 第81-82页 |
| 9 致谢 | 第82-83页 |
| 附图 | 第83-85页 |
| 附录 | 第85-87页 |