| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1.绪论 | 第10-19页 |
| ·茶 | 第10-11页 |
| ·发酵食品 | 第11-12页 |
| ·微生物发酵茶研究进展 | 第12-17页 |
| ·微生物发酵茶的加工工艺研究概述 | 第12-13页 |
| ·发酵茶微生物研究概述 | 第13-15页 |
| ·微生物发酵茶的化学成分研究概述 | 第15-16页 |
| ·微生物发酵茶的保健功能研究概述 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·酸茶发酵样品化学成分测定与比较 | 第17-18页 |
| ·酸茶发酵样品微生物研究 | 第18页 |
| ·创新 | 第18-19页 |
| ·首次开展酸茶发酵样品的微生物群落结构的免培养研究 | 第18页 |
| ·以酸茶为实验材料具有一定创新 | 第18-19页 |
| 2.材料与方法 | 第19-30页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·酸茶发酵样品 | 第19页 |
| ·仪器与试剂 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-26页 |
| ·酸茶发酵样品化学成分测定 | 第20-24页 |
| ·酸茶样品中微生物的培养、分离、纯化与鉴定 | 第24-26页 |
| ·酸茶发酵样品微生物群落结构与动态变化研究 | 第26-30页 |
| ·发酵样品微生物DNA抽提 | 第26页 |
| ·目标基因扩增 | 第26-27页 |
| ·Miseq文库构建与Miseq测序 | 第27-28页 |
| ·数据处理与生物信息学分析 | 第28-30页 |
| 3.结果及分析 | 第30-55页 |
| ·酸茶样品化学成分变化 | 第30-34页 |
| ·酸茶样品水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和可溶性糖含量变化 | 第30-31页 |
| ·酸茶样品中没食子酸、儿茶素、咖啡碱及茶氨酸含量变化 | 第31-34页 |
| ·酸茶发酵样品微生物纯培养研究 | 第34-37页 |
| ·酸茶发酵样品微生物群落结构与动态变化 | 第37-55页 |
| ·酸茶发酵样品微生物DNA提取 | 第37-38页 |
| ·酸茶发酵样品细菌的群落结构与动态变化 | 第38-47页 |
| ·酸茶发酵样品真菌群落结构与动态变化 | 第47-55页 |
| 4.应用与验证 | 第55-58页 |
| ·酸茶具有广泛的研究意义 | 第55页 |
| ·酸茶发酵过程中化学成分变化分析 | 第55-56页 |
| ·酸茶发酵过程中微生物变化分析 | 第56页 |
| ·微生物纯培养与免培养技术结果差异分析 | 第56-58页 |
| 5.结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
