| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 符号及缩写语说明 | 第9-13页 |
| 1 引言 | 第13-31页 |
| ·组学技术在茶学研究中的应用进展 | 第13-25页 |
| ·基因组学及其在茶学研究中的应用 | 第14-16页 |
| ·转录组学及其在茶学研究中的应用 | 第16-19页 |
| ·蛋白质组学及其在茶学研究中的应用 | 第19-22页 |
| ·代谢组学及其在茶学研究中的应用 | 第22-25页 |
| ·普洱茶品质形成的关键因素亟需研究 | 第25-27页 |
| ·本论文研究内容与目的 | 第27-29页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物群落结构与动态变化研究 | 第27页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物蛋白研究 | 第27页 |
| ·普洱茶发酵样品化学成分及变化研究 | 第27-28页 |
| ·优势菌在茶叶基质上产生的蛋白研究 | 第28页 |
| ·普洱茶品质形成相关酶的研究 | 第28页 |
| ·技术路线 | 第28-29页 |
| ·本论文的创新 | 第29-31页 |
| ·发现了与普洱茶品质形成相关的酶，为后续研究提供了线索 | 第29页 |
| ·关联应用宏基因组学和宏蛋白组学技术，阐明了所研究普洱茶发酵样品微生物群落与蛋白 | 第29-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-38页 |
| ·材料 | 第31-33页 |
| ·普洱茶发酵与样品收集 | 第31-32页 |
| ·仪器与试剂 | 第32-33页 |
| ·方法 | 第33-38页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物群落结构与动态变化研究 | 第33-34页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物蛋白研究 | 第34-36页 |
| ·普洱茶发酵样品化学成分研究 | 第36页 |
| ·单一菌种在茶叶基质上产生的蛋白研究 | 第36-38页 |
| 3 结果及分析 | 第38-101页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物群落结构与动态变化 | 第38-64页 |
| ·发酵样品细菌的群落结构与动态变化 | 第38-52页 |
| ·发酵样品真菌的群落结构与动态变化 | 第52-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物蛋白研究 | 第64-88页 |
| ·发酵样品微生物蛋白的提取 | 第64-65页 |
| ·发酵样品微生物蛋白组成 | 第65-70页 |
| ·发酵样品微生物蛋白的产生菌 | 第70-88页 |
| ·小结 | 第88页 |
| ·普洱茶发酵样品化学成分研究 | 第88-92页 |
| ·发酵样品水浸出物、茶多酚、氨基酸、多糖含量 | 第88-89页 |
| ·发酵样品儿茶素、咖啡碱含量 | 第89-90页 |
| ·发酵样品的感官审评 | 第90-91页 |
| ·小结 | 第91-92页 |
| ·单一菌种在茶叶基质上产生的蛋白研究 | 第92-99页 |
| ·单一菌种发酵与蛋白提取 | 第92-93页 |
| ·单一菌种发酵样品蛋白组成 | 第93-96页 |
| ·优势菌在茶叶基质上产生蛋白的生物信息分析 | 第96-99页 |
| ·小结 | 第99页 |
| ·与普洱茶品质形成相关蛋白研究 | 第99-101页 |
| 4 讨论 | 第101-106页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物研究 | 第101页 |
| ·普洱茶发酵样品微生物蛋白应用 | 第101-103页 |
| ·单一优势菌在茶叶基质上产生的蛋白 | 第103-104页 |
| ·与普洱茶品质形成相关的蛋白 | 第104-106页 |
| 5 结论 | 第106-107页 |
| ·阐明了所研究的普洱茶发酵样品微生物群落结构与动态变化 | 第106页 |
| ·阐明了所研究的普洱茶发酵样品微生物蛋白与产生菌 | 第106页 |
| ·阐明了4种 优势真菌在茶叶基质上产生的蛋白 | 第106页 |
| ·初步发现了 98 个与普洱茶独特品质形成相关的蛋白 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-115页 |
| 附录 | 第115-158页 |
| 附表 1 B发酵各样品细菌蛋白的产生菌相对丰度 | 第115-123页 |
| 附表 2 M发酵各样品细菌蛋白的产生菌相对丰度 | 第123-131页 |
| 附表 3 B发酵各样品真菌菌蛋白的产生菌相对丰度 | 第131-144页 |
| 附表 4 M发酵各样品真菌菌蛋白的产生菌相对丰度 | 第144-158页 |
| 在读期间发表论文 | 第158-160页 |
| 致谢 | 第160页 |
