| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·薇菜简介 | 第11-12页 |
| ·薇菜的概况 | 第11页 |
| ·薇菜的分布、生境与繁殖 | 第11-12页 |
| ·薇菜的营养成分及功效成分 | 第12页 |
| ·薇菜的开发利用 | 第12-14页 |
| ·果蔬干燥加工过程中存在的颜色问题 | 第14-17页 |
| ·酶促褐变 | 第14页 |
| ·非酶促褐变 | 第14-16页 |
| ·食品中特殊的颜色变化成因及机理研究 | 第16-17页 |
| ·本论文的研究意义及主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| ·论文创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 薇菜干营养成分及活性成分的研究 | 第19-33页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料及试剂 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-27页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第21页 |
| ·氨基酸分析 | 第21页 |
| ·微量元素含量的测定 | 第21-22页 |
| ·总酸含量的测定 | 第22页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第22页 |
| ·多糖含量的测定 | 第22页 |
| ·多酚含量的测定 | 第22-23页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第23-24页 |
| ·原花色素含量的测定 | 第24-25页 |
| ·花青素含量的测定 | 第25-26页 |
| ·薇菜多糖组分分析 | 第26-27页 |
| ·结果分析 | 第27-31页 |
| ·薇菜干常规营养成分 | 第27页 |
| ·氨基酸的组成及特点 | 第27-29页 |
| ·矿质元素的含量 | 第29-30页 |
| ·薇菜干活性成分 | 第30页 |
| ·薇菜多糖的单糖组分分析 | 第30-31页 |
| ·结论与讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 薇菜加工过程中红变成分研究 | 第33-39页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·加工过程中多酚含量的测定 | 第34页 |
| ·加工过程中黄酮含量的测定 | 第34页 |
| ·加工过程中原花色素的测定 | 第34-35页 |
| ·加工过程中花青素的测定 | 第35页 |
| ·结果分析 | 第35-38页 |
| ·薇菜加工过程中多酚含量的动态变化 | 第35-36页 |
| ·薇菜加工过程中黄酮含量的动态变化 | 第36页 |
| ·薇菜加工过程中原花色素含量的动态变化 | 第36-37页 |
| ·薇菜加工过程中花青素含量的动态变化 | 第37-38页 |
| ·结论与讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 薇菜色素的初步鉴定 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·不同pH条件下薇菜浸提液的颜色变化及紫外可见光波谱图 | 第40页 |
| ·花色素反应 | 第40-41页 |
| ·薇菜丙酮浸提液的特殊显色反应 | 第41页 |
| ·TLC显色反应 | 第41页 |
| ·结果分析 | 第41-46页 |
| ·不同pH条件下薇菜浸提液的颜色变化及可见光波谱图 | 第41-43页 |
| ·原花色素的特征反应 | 第43-44页 |
| ·薇菜丙酮浸提液的特殊显色反应 | 第44-45页 |
| ·单宁的定性检测 | 第45-46页 |
| ·结论与讨论 | 第46-47页 |
| 第五章 促进薇菜红变的室内模拟 | 第47-53页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·加工工艺流程 | 第48页 |
| ·材料的预处理 | 第48页 |
| ·因子水平设置 | 第48页 |
| ·薇菜干色泽的测定 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·对薇菜干亮度L值的影响 | 第49-50页 |
| ·对薇菜干红绿色轴指数a值的影响 | 第50页 |
| ·对薇菜干黄蓝色轴指数b值的影响 | 第50-51页 |
| ·结论与讨论 | 第51-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |