| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-13页 |
| ·净菜的定义 | 第11页 |
| ·净菜的加工意义 | 第11-12页 |
| ·净菜的发展趋势 | 第12-13页 |
| ·净菜的品质变化 | 第13-16页 |
| ·呼吸强度增强 | 第13-14页 |
| ·乙烯产生量增加 | 第14页 |
| ·酶化学反应加快 | 第14-15页 |
| ·营养成分降低 | 第15页 |
| ·感官品质的变化 | 第15-16页 |
| ·加工过程影响净菜品质变化的主要因素 | 第16-17页 |
| ·生理衰老 | 第16页 |
| ·机械伤 | 第16-17页 |
| ·微生物 | 第17页 |
| ·净菜品质控制的研究现状 | 第17-24页 |
| ·净菜清洗技术的研究现状 | 第17-19页 |
| ·净菜消毒技术的研究现状 | 第19-24页 |
| ·本课题研究的主要内容、解决的关键问题、采用的研究方法 | 第24-26页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第24-25页 |
| ·本课题研究解决的关键问题 | 第25页 |
| ·本课题研究采用的研究方法 | 第25-26页 |
| 第二章 原料叶菜的品质特性及实验品种的筛选 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·原料、仪器及试剂 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·分析测试方法 | 第27-29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·蔬菜贮藏过程中微生物的变化 | 第29-30页 |
| ·蔬菜贮藏过程中感官品质的变化 | 第30-31页 |
| ·蔬菜贮藏过程中理化品质的变化 | 第31-33页 |
| ·蔬菜贮藏过程中营养品质维生素 C 的变化 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 清洗方法和条件对生菜品质的影响 | 第35-47页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·原料、仪器及试剂 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·分析测试方法 | 第37-39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·生菜的预洗 | 第39页 |
| ·清洗时间对生菜品质的影响 | 第39-41页 |
| ·多级清洗与连续清洗对生菜品质的影响 | 第41-43页 |
| ·清洗温度对生菜品质的影响 | 第43-44页 |
| ·清洗后不同脱水方式对后续消毒的影响 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 ClO_2消毒条件对生菜品质的影响 | 第47-63页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·原料、仪器及试剂 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·分析测试方法 | 第48-49页 |
| ·数据处理 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-62页 |
| ·消毒条件对生菜的杀菌效果 | 第50-53页 |
| ·正交方案设计与确定 | 第53-54页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第54-55页 |
| ·消毒处理后产品品质的研究 | 第55-61页 |
| ·残留余氯的检测 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 臭氧消毒条件对生菜品质的影响 | 第63-78页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-65页 |
| ·原料、仪器及试剂 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·分析测试方法 | 第64-65页 |
| ·数据处理 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-77页 |
| ·臭氧水制备及臭氧水特性的研究 | 第65-68页 |
| ·臭氧浓度对生菜品质的影响 | 第68-73页 |
| ·臭氧水浸泡时间对生菜品质的影响 | 第73-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 结论与展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-90页 |
| 附录 | 第90-91页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附件 | 第93页 |