| 致谢 | 第4-10页 |
| 摘要 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 主食食品 | 第11-12页 |
| 1.1.1 主食食品的发展概况 | 第11页 |
| 1.1.2 主食食品中的安全问题 | 第11-12页 |
| 1.2 主食食品中常见的主要致病菌 | 第12-14页 |
| 1.2.1 沙门氏菌 | 第12-13页 |
| 1.2.2 单核细胞增生李斯特菌 | 第13页 |
| 1.2.3 金黄色葡萄球菌 | 第13-14页 |
| 1.3 脉冲强光杀菌技术研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 脉冲强光杀菌技术 | 第14页 |
| 1.3.2 脉冲强光的杀菌效果及其在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4 食品防腐剂 | 第15-16页 |
| 1.4.1 人工合成防腐剂 | 第15-16页 |
| 1.4.2 天然防腐剂 | 第16页 |
| 1.5 食品包装 | 第16-17页 |
| 1.5.1 食品包装材料 | 第16页 |
| 1.5.2 食品塑料包装 | 第16-17页 |
| 1.6 栅栏技术 | 第17-18页 |
| 1.6.1 栅栏效应 | 第17页 |
| 1.6.2 栅栏技术机理 | 第17页 |
| 1.6.3 常见食品中的栅栏因子 | 第17-18页 |
| 1.7 本论文的研究意义和内容 | 第18-20页 |
| 1.7.1 研究意义 | 第18-19页 |
| 1.7.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 脉冲强光对包装即食湿面表面食源性致病菌的杀灭作用 | 第20-34页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 主要实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 菌悬液制备 | 第21-22页 |
| 2.2.4 即食湿面的制备 | 第22页 |
| 2.2.5 脉冲强光闪照 | 第22页 |
| 2.2.6 微生物计数 | 第22页 |
| 2.2.7 透射电镜观察 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.3.1 不同参数的脉冲强光对食源性致病菌的杀菌效果 | 第23-27页 |
| 2.3.1.1 不同参数的脉冲强光对沙门氏菌的杀菌效果 | 第23-24页 |
| 2.3.1.2 不同参数的脉冲强光对单核细胞增生李斯特菌的杀菌效果 | 第24-26页 |
| 2.3.1.3 不同参数的脉冲强光对金黄色葡萄球菌的杀菌效果 | 第26-27页 |
| 2.3.2 不同参数的脉冲强光对食源性致病菌的杀菌机制研究 | 第27-29页 |
| 2.3.2.1 不同参数的脉冲强光对沙门氏菌的杀菌透射电镜分析 | 第27-28页 |
| 2.3.2.2 不同参数的脉冲强光对单核细胞增生李斯特菌的杀菌透射电镜分析 | 第28-29页 |
| 2.3.2.3 不同参数的脉冲强光对金黄色葡萄球菌的杀菌透射电镜分析 | 第29页 |
| 2.3.3 脉冲强光对即食湿面表面致病菌的杀菌效果研究 | 第29-32页 |
| 2.3.3.1 脉冲强光对即食湿面表面沙门氏菌的杀菌效果 | 第30页 |
| 2.3.3.2 脉冲强光对即食湿面表面单核细胞增生李斯特菌的杀菌效果 | 第30-31页 |
| 2.3.3.3 脉冲强光对即食湿面表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果 | 第31-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 单辛酸甘油酯（CMG）对食源性致病菌的抑制作用 | 第34-43页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 主要实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.3 菌悬液制备 | 第35页 |
| 3.2.4 不同浓度单辛酸甘油酯（CMG）对致病菌生长曲线 | 第35页 |
| 3.2.5 透射电镜观察 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.3.1 不同浓度单辛酸甘油酯（CMG）对3种致病菌的生长抑制效果 | 第36-37页 |
| 3.3.2 4 ℃下单辛酸甘油酯（CMG）对致病菌的生长抑制效果 | 第37-39页 |
| 3.3.3 单辛酸甘油酯（CMG）对致病菌的抑菌机制研究 | 第39-40页 |
| 3.3.4 4 ℃下单辛酸甘油酯（CMG）对即食湿面中致病菌的抑菌效果研究 | 第40-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 不同浓度单辛酸甘油酯（CMG）对即食湿面中金黄色葡萄球菌的抑菌模型 | 第43-55页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.2.1 主要实验材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2.3 即食湿面制备 | 第44页 |
| 4.2.4 人工污染金黄色葡萄球菌 | 第44-45页 |
| 4.2.5 金黄色葡萄球菌计数 | 第45页 |
| 4.2.6 抑菌模型的建立 | 第45-46页 |
| 4.2.6.1 初级模型 | 第45-46页 |
| 4.2.6.2 二级模型 | 第46页 |
| 4.2.6.3 模型验证 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-54页 |
| 4.3.1 初级模型的建立 | 第46-52页 |
| 4.3.2 二级模型的建立 | 第52-53页 |
| 4.3.3 模型验证 | 第53-54页 |
| 4.4 结论 | 第54-55页 |
| 第五章 不同保鲜方法对即食湿面的保鲜效果研究 | 第55-65页 |
| 5.1 前言 | 第55-56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 5.2.1 主要实验材料与试剂 | 第56页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第56-57页 |
| 5.2.3 即食湿面的制备 | 第57-58页 |
| 5.2.4 菌落总数的测定 | 第58页 |
| 5.2.5 白度的测定 | 第58页 |
| 5.2.6 pH值的测定 | 第58页 |
| 5.2.7 感官指标的评定 | 第58-59页 |
| 5.2.8 即食湿面货架期的确定 | 第59页 |
| 5.2.9 数据处理 | 第59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-63页 |
| 5.3.1 不同处理方法对冷藏即食湿面中菌落总数的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.2 不同处理方法对冷藏即食湿面pH值的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.3 不同处理方法对冷藏即食湿面白度的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.4 不同处理方法对冷藏即食湿面中感官指标的影响 | 第62-63页 |
| 5.4 结论 | 第63-65页 |
| 第六章 结论和创新点 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 创新点与展望 | 第66-67页 |
| 6.2.1 创新点 | 第66页 |
| 6.2.2 工作展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| ABSTRACT | 第77-78页 |
