| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·我国食品安全概述 | 第10页 |
| ·我国食品添加剂现存的安全性问题 | 第10-12页 |
| ·超量使用食品添加剂 | 第11页 |
| ·超范围使用食品添加剂 | 第11页 |
| ·滥用非法添加物 | 第11-12页 |
| ·发酵蔬菜概述 | 第12页 |
| ·泡菜中的亚硝酸盐 | 第12-13页 |
| ·发酵蔬菜的乳酸菌 | 第13-16页 |
| ·蔬菜发酵过程中杂菌的研究 | 第14页 |
| ·乳酸菌在发酵蔬菜中的主导作用 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌对发酵蔬菜的作用 | 第15-16页 |
| ·论文研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 湖北省几种食品中添加剂的抽样检测 | 第18-31页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·面粉中的过氧化苯甲酰 | 第19-20页 |
| ·酱腌菜、鸭脖中的亚硝酸盐 | 第20-21页 |
| ·米粉中的吊白块 | 第21-23页 |
| ·实验结果与分析 | 第23-30页 |
| ·面粉中的过氧化苯甲酰 | 第23-25页 |
| ·酱腌菜、鸭脖中的亚硝酸盐 | 第25-27页 |
| ·米粉中的“吊白块” | 第27-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| 第3章 泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化 | 第31-38页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·化学试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·温度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第32页 |
| ·食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第32-33页 |
| ·食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·温度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第33-34页 |
| ·食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第34页 |
| ·食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-38页 |
| ·大蒜可以抑制泡菜发酵过程中亚硝酸盐的生成 | 第36页 |
| ·姜能有效的抑制亚硝酸盐的生成 | 第36-37页 |
| ·异 VC 钠能阻止亚硝酸盐的生成 | 第37-38页 |
| 第4章 泡菜发酵过程中微生物和 pH 值的变化 | 第38-47页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验原料 | 第38页 |
| ·化学试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·培养基的制备 | 第39页 |
| ·菌落计数 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·不同温度下泡菜发酵过程中微生物和 pH 值的变化 | 第40-43页 |
| ·不同浓度的食盐泡制白菜过程中微生物和 pH 值的变化 | 第43-47页 |
| 第5章 自然发酵和接种发酵对比试验 | 第47-57页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·化学试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·菌体的制备 | 第48页 |
| ·自然发酵白菜的制备 | 第48页 |
| ·接种发酵白菜的制备 | 第48页 |
| ·亚硝酸盐的测定 | 第48页 |
| ·硝酸盐的测定 | 第48-49页 |
| ·微生物的测定 | 第49页 |
| ·实验结果与分析 | 第49-53页 |
| ·自然发酵和接种发酵白菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化 | 第49-51页 |
| ·自然发酵和接种发酵白菜卤汁 p H 值的变化 | 第51-52页 |
| ·自然发酵和接种发酵白菜中微生物的变化 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-57页 |
| ·自然发酵和接种发酵的特征 | 第53-54页 |
| ·泡菜生产过程中影响亚硝酸盐含量变化的主要因素 | 第54-57页 |
| 第6章 结论 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士期间的论文成果 | 第66页 |
