| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 0 引言 | 第14-22页 |
| ·概述 | 第14页 |
| ·杂环胺类化合物的结构及类别 | 第14-17页 |
| ·不同加工方式中的杂环胺类化合物的形成及危害 | 第17-18页 |
| ·水产加工品中杂环胺检测的分析方法 | 第18-20页 |
| ·水产加工品中杂环胺检测的样品前处理方法 | 第18-19页 |
| ·水产加工品中杂环胺检测方法 | 第19-20页 |
| ·加工过程中杂环胺产生的控制方法 | 第20-21页 |
| ·目的和意义 | 第21-22页 |
| 1 超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法同时测定水产加工品中 12 种杂环胺类化合物 | 第22-42页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·仪器 | 第22-23页 |
| ·试剂与材料 | 第23页 |
| ·标准溶液的配制 | 第23页 |
| ·样品前处理 | 第23-24页 |
| ·色谱条件 | 第24页 |
| ·质谱条件 | 第24-26页 |
| ·结果 | 第26-29页 |
| ·样品前处理步骤的条件优化的结果 | 第26-29页 |
| ·讨论 | 第29-39页 |
| ·空白样品的选择 | 第29-30页 |
| ·样品前处理步骤的条件优化 | 第30-31页 |
| ·色谱条件的优化及选择 | 第31-32页 |
| ·质谱条件的优化及确定 | 第32页 |
| ·线性范围 | 第32-33页 |
| ·方法的检出限和定量限 | 第33-34页 |
| ·样品加标的回收率与精密度 | 第34-39页 |
| ·实际样品的检测 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 2 油炸水产加工品中的杂环胺类化合物的含量变化的研究 | 第42-57页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·原材料预处理 | 第43页 |
| ·加热方法和温度测定方法 | 第43-44页 |
| ·测定方法 | 第44-47页 |
| ·样品前处理 | 第44页 |
| ·色谱条件 | 第44-45页 |
| ·质谱条件 | 第45-46页 |
| ·数据统计分析 | 第46-47页 |
| ·结果 | 第47-54页 |
| ·检测方法评价 | 第47-48页 |
| ·加热温度的控制 | 第48-50页 |
| ·加热方式对水产加工品中杂环胺含量的影响 | 第50-53页 |
| ·加热方式与杂环胺产生量的比较 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| ·杂环胺的种类 | 第54-55页 |
| ·加热方式对杂环胺生成的影响 | 第55页 |
| ·温度对杂环胺生成的影响 | 第55-56页 |
| ·杂环胺生成总量与油炸时间的拟合方程 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 3 杂环胺形成的反应动力学分析 | 第57-64页 |
| ·材料与方法 | 第57-60页 |
| ·材料与试剂 | 第57页 |
| ·仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·原材料预处理 | 第58页 |
| ·试验设计 | 第58页 |
| ·样品前处理 | 第58页 |
| ·色谱条件 | 第58-59页 |
| ·质谱条件 | 第59页 |
| ·数据统计分析 | 第59页 |
| ·动力学分析 | 第59-60页 |
| ·结果 | 第60-62页 |
| ·不同油炸温度与油炸时间下杂环胺的形成量 | 第60-61页 |
| ·杂环胺形成的反应动力学与活化能 | 第61-62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 本文的创新之处 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74-75页 |
| 硕士期间发表的研究成果 | 第75页 |