| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·食品变质的两个主要原因 | 第11页 |
| ·食品变质的微生物原因 | 第11页 |
| ·食品变质的氧化原因 | 第11页 |
| ·肉桂与肉桂油概况 | 第11-15页 |
| ·地理分布与生态特性 | 第12页 |
| ·肉桂油主要成分及其性质 | 第12-13页 |
| ·肉桂油提取加工的方法 | 第13-15页 |
| ·香辛料精油的抑菌作用及国内外研究进展 | 第15-18页 |
| ·香辛料精油的抑菌作用 | 第15-16页 |
| ·香辛料精油抗菌性在食品中的研究进展 | 第16-18页 |
| ·香辛料精油的抗氧化性及国内外研究进展 | 第18-21页 |
| ·香辛料精油的抗氧化性 | 第18页 |
| ·香辛料精油的抗氧化性物质 | 第18-20页 |
| ·香辛料精油的抗氧化性国内外研究进展 | 第20-21页 |
| ·香辛料精油在其它方面的应用 | 第21-23页 |
| ·对酪氨酸酶抑制作用 | 第21页 |
| ·糖尿病的治疗作用 | 第21-22页 |
| ·抗癌作用 | 第22页 |
| ·在香料工业几化妆品的应用 | 第22-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-25页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第3章 肉桂油对各纯菌种的抑菌作用基础研究 | 第25-35页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·肉桂油的抑菌实验准备 | 第26页 |
| ·肉桂油浓度对抑菌效果的影响 | 第26页 |
| ·pH值对肉桂油抑菌效果的影响 | 第26页 |
| ·热处理对肉桂油抑菌效果的影响 | 第26-27页 |
| ·NaCl浓度对肉桂油抑菌效果的影响 | 第27页 |
| ·肉桂油最低抑菌浓度的测定 | 第27页 |
| ·肉桂油气态防腐试验 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·肉桂油浓度对抑菌效果的影响 | 第27-29页 |
| ·pH值对肉桂油抗菌效果的影响 | 第29页 |
| ·热处理对肉桂油抑菌效果的影响 | 第29-31页 |
| ·NaCl浓度对肉桂油抑菌效果影响 | 第31-32页 |
| ·肉桂油对各菌种的最低抑菌浓度 | 第32页 |
| ·肉桂油气相扩散抑菌试验 | 第32-33页 |
| ·本章结论 | 第33-35页 |
| 第4章 肉桂油在肉脯加工过程中防腐和抗氧化作用研究 | 第35-47页 |
| ·实验材料与仪器 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·仪器和设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·生产猪肉脯的基本工艺流程 | 第35-37页 |
| ·精油成分的GC-MS测定 | 第37页 |
| ·肉脯中脂肪的提取:(氯仿—甲醇提取法) | 第37页 |
| ·微生物指标测定 | 第37页 |
| ·理化指标的测定 | 第37-38页 |
| ·试验设计与分组 | 第38页 |
| ·添加肉桂油到产品中的关键工艺参数的确定 | 第38页 |
| ·肉桂油在肉脯加工过程中的防腐和抗氧化性的研究(正交试验) | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·肉脯产品的各项指标 | 第38-39页 |
| ·GC-MS测定肉桂油的主要成分 | 第39页 |
| ·肉桂油浓度对其防腐作用的影响 | 第39-40页 |
| ·肉桂油浓度对其抗氧化作用的影响 | 第40-41页 |
| ·油炸温度对肉桂油防腐作用的影响 | 第41-42页 |
| ·油炸温度对肉桂油抗氧化性作用的影响 | 第42页 |
| ·油炸时间对肉桂油防腐作用的影响 | 第42-43页 |
| ·油炸时间对肉桂油抗氧化性作用的影响 | 第43页 |
| ·正交实验确定添加肉桂油到肉脯中的最佳工艺参数 | 第43-44页 |
| ·本章结论 | 第44-47页 |
| 第5章 肉桂油在肉脯贮藏过程中的防腐和抗氧化作用研究 | 第47-59页 |
| ·试验材料、试剂和仪器 | 第47页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·仪器和设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·肉脯工艺 | 第47-48页 |
| ·不同贮藏温度对肉桂油防腐和抗氧化性的影响 | 第48页 |
| ·光照对肉桂油防腐和抗氧化性的影响 | 第48页 |
| ·包装方式对肉桂油防腐和抗氧化性的影响 | 第48页 |
| ·杀菌方式对肉桂油防腐和抗氧化性的影响 | 第48页 |
| ·相同贮藏条件下肉脯pH值的变化 | 第48页 |
| ·相同贮藏条件下肉脯菌落总数的变化 | 第48-49页 |
| ·相同贮藏条件下肉脯POV值的变化 | 第49页 |
| ·相同贮藏条件下肉脯TBA值的变化 | 第49页 |
| ·相同贮藏条件下肉脯AV值的变化 | 第49页 |
| ·测定方法 | 第49页 |
| ·肉脯中脂肪的提取:氯仿甲醇提取法，同第四章 | 第49页 |
| ·pH值的测定:同第四章 | 第49页 |
| ·菌落总数测定:同第四章 | 第49页 |
| ·大肠菌群测定:同第四章 | 第49页 |
| ·过氧化值(POV)的测定:同第四章 | 第49页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBA)的确定:同第四章 | 第49页 |
| ·酸价(AV)的测定:同第四章 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·不同贮藏温度对肉桂油防腐和抗氧化作用的影响 | 第49-50页 |
| ·贮藏期间光照对肉桂油防腐和抗氧化作用的影响 | 第50-51页 |
| ·不同包装方式对肉桂油防腐和抗氧化作用的影响 | 第51-56页 |
| ·本章结论 | 第56-59页 |
| 第6章 结论与后续研究设想 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·后续研究设想 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第67页 |
