玉米醇溶蛋白油脂模拟品制取工艺及其应用的研究

摘要	第1-8页
Abstract	第8-10页
第一章 前言	第10-20页
·油脂在食品中的作用及对人体生理的影响	第10-11页
·油脂替代品的发展	第11-15页
·油脂模拟品的保健功能	第15页
·理想油脂替代品所具备的特性	第15-16页
·油脂模拟品的应用	第16-17页
·油脂模拟品的研究现状与存在问题	第17-18页
·油脂替代品的前景展望	第18页
·本试验的创新情况	第18-19页
·本试验研究目的和意义	第19-20页
第二章 正文	第20-31页
·试验材料与设备	第20-21页
·试验方法	第21-23页
·玉米醇溶蛋白提取条件的筛选	第23-25页
·玉米醇溶蛋白油脂模拟品的制取	第25-26页
·玉米醇溶蛋白油脂模拟品产品综合品质评定方法	第26页
·玉米醇溶蛋白油脂模拟品在食品中应用的研究	第26-31页
第三章 结果与分析	第31-51页
·玉米蛋白粉的成分	第31页
·超临界CO_2萃取正交试验结果及分析	第31-36页
·玉米醇溶蛋白提取最佳工艺条件的确定	第36-39页
·微粒化乳化最佳条件的确定	第39-45页
·玉米醇溶蛋白油脂模拟品在冰淇淋生产中的应用	第45-48页
·玉米醇溶蛋白油脂模拟品在蛋黄酱生产中的应用	第48-51页
第四章 结论	第51-52页
参考文献	第52-55页
致谢	第55-56页
作者简介	第56页