| 中文摘要 | 第1-14页 |
| 英文摘要 | 第14-17页 |
| 缩写符号 | 第17-18页 |
| 表格索引 | 第18-22页 |
| 图形索引 | 第22-29页 |
| 前言 | 第29-31页 |
| 第一章 文献综述 | 第31-67页 |
| ·花色苷的化学结构、在植物体内分布和功能 | 第31-38页 |
| ·花色苷的一般化学结构 | 第31-32页 |
| ·紫甘薯中花色苷色素的化学结构 | 第32-33页 |
| ·花色苷的光谱特征和颜色及其影响因素 | 第33-36页 |
| ·花色苷的结构与其光谱特征和颜色 | 第34-35页 |
| ·影响花色苷的光谱特征和颜色的因素 | 第35页 |
| ·花色苷颜色的表达方式 | 第35-36页 |
| ·花色苷的生物合成及在植物体内的分布和功能 | 第36-38页 |
| ·花色苷合成途径 | 第36-37页 |
| ·影响花色苷在植物体内积累的因素 | 第37页 |
| ·花色苷类色素在植物体内的分布 | 第37-38页 |
| ·花色苷类色素在植物体中的功能 | 第38页 |
| ·花色苷的提取、纯化和分析方法 | 第38-42页 |
| ·花色苷的提取方法 | 第38-40页 |
| ·溶剂萃取法 | 第38页 |
| ·发酵提取法 | 第38-39页 |
| ·其它辅助提取法 | 第39-40页 |
| ·花色苷的纯化方法 | 第40-41页 |
| ·常用的洗脱纯化方法 | 第40页 |
| ·膜分离纯化浓缩 | 第40页 |
| ·重结晶法 | 第40页 |
| ·树脂法精制 | 第40-41页 |
| ·花色苷的分析方法 | 第41-42页 |
| ·花色苷稳定性 | 第42-50页 |
| ·影响花色苷稳定性因素 | 第42-48页 |
| ·花色苷的结构和浓度与其稳定性 | 第42-44页 |
| ·pH值与花色苷的稳定性 | 第44-45页 |
| ·温度与花色苷的稳定性 | 第45页 |
| ·光与花色苷的稳定性 | 第45-46页 |
| ·氧和过氧化氢与花色苷的稳定性 | 第46页 |
| ·酶与花色苷的稳定性 | 第46页 |
| ·抗坏血酸与花色苷的稳定性 | 第46页 |
| ·亚硫酸盐与花色苷的稳定性 | 第46-47页 |
| ·糖与花色苷的稳定性 | 第47-48页 |
| ·辅色素与花色苷的稳定性 | 第48-50页 |
| ·花色苷的生理功能 | 第50-54页 |
| ·抗氧化及清除自由基活性 | 第51-52页 |
| ·抗突变 | 第52页 |
| ·抗癌症 | 第52页 |
| ·抗心血管疾病 | 第52-54页 |
| ·改善肝机能功能 | 第54页 |
| ·其它功能特性 | 第54页 |
| ·本研究立题意义及主要研究内容 | 第54-55页 |
| ·立题意义 | 第54-55页 |
| ·主要研究内容 | 第55页 |
| 参考文献 | 第55-67页 |
| 第二章 紫甘薯花色苷组分分析及加工保藏方式对其花色苷含量的影响 | 第67-93页 |
| ·试验材料 | 第67-68页 |
| ·紫甘薯原料 | 第67页 |
| ·主要试剂 | 第67-68页 |
| ·主要仪器设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-70页 |
| ·不同品种或品系紫甘薯的主要物质含量比较 | 第68-69页 |
| ·不同品种或品系紫甘薯花色苷色素提取液紫外—可见光谱分析 | 第69页 |
| ·不同品种或品系紫甘薯中花色苷色素组分分析 | 第69页 |
| ·不同品种或品系紫甘薯中花色苷元组分分析 | 第69页 |
| ·加工保藏方式对紫甘薯中花色苷色素含量及颜色的影响 | 第69页 |
| ·干制温度对紫甘薯中花色苷色素含量及颜色的影响 | 第69页 |
| ·冻结对紫甘薯花色苷色素组分的影响 | 第69-70页 |
| ·测定指标与方法 | 第70-71页 |
| ·淀粉、还原糖、蛋白质和氨基态氮含量测定 | 第70页 |
| ·紫甘薯花色苷含量测定 | 第70页 |
| ·CIELAB值测定 | 第70页 |
| ·紫甘薯花色苷组分分析方法 | 第70-71页 |
| ·紫甘薯花色苷元组分分析 | 第71页 |
| ·数据处理 | 第71页 |
| ·结果与分析 | 第71-88页 |
| ·紫甘薯中主要物质含量 | 第71-73页 |
| ·紫甘薯花色苷色素光谱分析 | 第73-74页 |
| ·紫甘薯中花色苷组分分析 | 第74-83页 |
| ·川山紫中花色苷组分 | 第74-76页 |
| ·安徽紫中花色苷组分 | 第76-78页 |
| ·济薯18中花色苷组分 | 第78-80页 |
| ·紫A_0中花色苷组分 | 第80-81页 |
| ·紫A_1中花色苷组分 | 第81-83页 |
| ·紫甘薯中花色苷元组分分析 | 第83-86页 |
| ·紫甘薯加工过程中的花色苷含量及颜色变化 | 第86-88页 |
| ·贮藏加工方式对川山紫中花色苷含量和颜色的影响 | 第86页 |
| ·干制温度对川山紫中花色苷含量的影响 | 第86-87页 |
| ·冻藏对紫甘薯品种徐薯1号中花色苷组分的影响 | 第87-88页 |
| ·讨论 | 第88-90页 |
| ·本章小结 | 第90页 |
| 参考文献 | 第90-93页 |
| 第三章 紫甘薯中花色苷提取与纯化工艺研究 | 第93-127页 |
| ·试验材料 | 第94-95页 |
| ·紫甘薯及其干粉制备 | 第94页 |
| ·大孔树脂 | 第94-95页 |
| ·果酒酵母 | 第95页 |
| ·主要药品、试剂 | 第95页 |
| ·主要仪器 | 第95-96页 |
| ·试验方法 | 第96-100页 |
| ·紫甘薯中花色苷色素溶剂提取试验 | 第96-97页 |
| ·提取溶剂选择试验 | 第96页 |
| ·紫甘薯花色苷色素提取条件优化试验 | 第96-97页 |
| ·超声波辅助提取紫甘薯花色苷色素工艺优化试验 | 第97页 |
| ·酶法预处理—酵母菌发酵法提取紫甘薯花色苷色素的试验 | 第97-99页 |
| ·果胶酶处理对紫甘薯花色苷提取率影响的试验 | 第97页 |
| ·a-淀粉酶处理对紫甘薯花色苷提取率影响的试验 | 第97-98页 |
| ·糖化酶处理对紫甘薯花色苷提取率影响的试验 | 第98页 |
| ·酵母发酵过程中紫甘薯花色苷等主要物质变化的试验 | 第98-99页 |
| ·紫甘薯花色苷色素纯化试验 | 第99-100页 |
| ·紫甘薯色素提取 | 第99页 |
| ·大孔树脂预处理 | 第99页 |
| ·大孔树脂静态吸附动力学 | 第99-100页 |
| ·大孔树脂静态吸附热力学 | 第100页 |
| ·大孔树脂吸附条件优化 | 第100页 |
| ·紫甘薯花色苷解析剂选择 | 第100页 |
| ·不同提取方法下紫甘薯花色苷提取得率及其色价的比较试验 | 第100页 |
| ·测定指标与方法 | 第100-101页 |
| ·紫甘薯花色苷色素含量 | 第100-101页 |
| ·紫甘薯花色苷色素提取物色价 | 第101页 |
| ·CIELAB值 | 第101页 |
| ·淀粉、还原糖 | 第101页 |
| ·紫甘薯浆液粘度 | 第101页 |
| ·紫甘薯发酵液酒精度 | 第101页 |
| ·结果与分析 | 第101-121页 |
| ·提取剂的选择 | 第101-102页 |
| ·紫甘薯花色苷色素提取工艺参数的优化 | 第102-106页 |
| ·超声波辅助提取紫甘薯中花色苷色素工艺参数优化 | 第106-107页 |
| ·酶法预处理—酵母菌发酵法提取紫甘薯花色苷色素的研究 | 第107-116页 |
| ·果胶酶处理对紫甘薯花色苷提取率影响 | 第107-108页 |
| ·α-淀粉酶处理对紫甘薯花色苷提取率影响 | 第108-109页 |
| ·糖化酶处理对紫甘薯花色苷提取率影响的研究 | 第109-110页 |
| ·果胶酶、a-淀粉酶和糖化酶处理对紫甘薯花色苷提取率影响 | 第110-112页 |
| ·发酵温度对紫甘薯浆液中花色苷色素等主要物质的影响 | 第112页 |
| ·初始pH值对紫甘薯浆液中花色苷色素等主要物质的影响 | 第112-113页 |
| ·接种量对紫甘薯浆液中花色苷色素等主要物质的影响 | 第113页 |
| ·酵母发酵条件优化 | 第113-115页 |
| ·酵母发酵过程中紫甘薯花色苷色素等主要物质含量的变化 | 第115-116页 |
| ·紫甘薯花色苷色素的纯化研究 | 第116-120页 |
| ·紫甘薯花色苷静态吸附动力学研究 | 第116-117页 |
| ·静态吸附热力学研究 | 第117-119页 |
| ·正交试验结果 | 第119页 |
| ·不同种类和浓度的洗脱剂对紫甘薯花色苷色素洗脱效果 | 第119-120页 |
| ·不同提取方法下紫甘薯花色苷产率和色价 | 第120-121页 |
| ·讨论 | 第121-123页 |
| ·本章小结 | 第123-124页 |
| 参考文献 | 第124-127页 |
| 第四章 发酵法提取的紫甘薯花色苷色素稳定性研究 | 第127-154页 |
| ·试验材料 | 第128-129页 |
| ·紫甘薯原料 | 第128页 |
| ·紫甘薯花色苷色素浓缩液制备 | 第128-129页 |
| ·主要试剂 | 第129页 |
| ·主要仪器 | 第129页 |
| ·试验方法 | 第129-130页 |
| ·pH值对紫甘薯色素稳定性影响的试验 | 第129-130页 |
| ·加热对紫甘薯花色苷色素稳定性影响的试验 | 第130页 |
| ·金属离子对紫甘薯色素稳定性影响的试验 | 第130页 |
| ·辅色剂对紫甘薯色素稳定性影响的试验 | 第130页 |
| ·光照对紫甘薯色素稳定性影响的试验 | 第130页 |
| ·测定指标与方法 | 第130-131页 |
| ·颜色强度 | 第130-131页 |
| ·降解指数 | 第131页 |
| ·颜色密度 | 第131页 |
| ·聚合色素含量 | 第131页 |
| ·CIE LAB值 | 第131页 |
| ·统计分析方法 | 第131页 |
| ·结果与分析 | 第131-148页 |
| ·pH值对紫甘薯色素稳定性的影响 | 第131-136页 |
| ·紫甘薯花色苷色素在不同pH值下色素强度变化 | 第132-133页 |
| ·紫甘薯色素不同pH值下色素密度变化 | 第133页 |
| ·紫甘薯色素不同pH值下色素降解指数变化 | 第133-134页 |
| ·紫甘薯色素不同pH值下的CLELAB值变化 | 第134-136页 |
| ·紫甘薯色素贮藏过程中的颜色变化 | 第136页 |
| ·加热对紫甘薯色素稳定性的影响研究 | 第136-137页 |
| ·加热对紫甘薯色素颜色强度的影响 | 第136-137页 |
| ·紫甘薯花色苷热降解动力学研究 | 第137页 |
| ·金属离子对紫甘薯色素稳定性的影响 | 第137-142页 |
| ·金属离子种类对紫甘薯色素溶液特征参数的影响 | 第138-139页 |
| ·金属离子浓度对紫甘薯色素溶液特征参数的影响 | 第139-140页 |
| ·贮藏过程中金属离子对紫甘薯色素溶液特征参数的影响 | 第140-142页 |
| ·辅色剂对紫甘薯色素稳定性的影响 | 第142-147页 |
| ·紫甘薯溶液在贮藏过程中花色苷含量变化 | 第142-143页 |
| ·紫甘薯色素溶液在贮藏过程中聚合色素变化 | 第143页 |
| ·紫甘薯色素溶液在贮藏过程中CIELAB值变化 | 第143-145页 |
| ·辅色剂对紫甘薯色素热稳定性的影响 | 第145-147页 |
| ·光照对紫甘薯色素稳定性的影响 | 第147-148页 |
| ·讨论 | 第148-150页 |
| ·本章小结 | 第150-151页 |
| 参考文献 | 第151-154页 |
| 第五章 紫甘薯花色苷的抗氧化性研究及结构解析 | 第154-179页 |
| ·试验材料 | 第155-156页 |
| ·紫甘薯原料 | 第155页 |
| ·紫甘薯花色苷冻干粉的制备 | 第155-156页 |
| ·盐酸乙醇法提取的紫甘薯花色苷冻干粉制备(PSPPs1) | 第155-156页 |
| ·酵母发酵法提取的紫甘薯花色苷冻干粉制备(PSPPs2) | 第156页 |
| ·主要试剂 | 第156页 |
| ·主要仪器 | 第156-157页 |
| ·试验方法 | 第157-159页 |
| ·紫甘薯花色苷色素抗氧化性试验 | 第157-158页 |
| ·紫甘薯花色苷还原力的测定 | 第157页 |
| ·紫甘薯花色苷金属螯合力测定 | 第157页 |
| ·DPPH体系下清除自由基试验 | 第157-158页 |
| ·亚油酸氧化体系下紫甘薯花色苷抗氧化性试验 | 第158页 |
| ·超氧阴离子体系下清除自由基试验 | 第158页 |
| ·紫甘薯花色苷结构解析 | 第158-159页 |
| ·紫甘薯花色苷液相色谱条件 | 第158-159页 |
| ·紫甘薯花色苷质谱条件 | 第159页 |
| ·数据处理 | 第159页 |
| ·结果与分析 | 第159-174页 |
| ·紫甘薯花色苷抗氧化能力研究 | 第159-165页 |
| ·紫甘薯花色苷还原力 | 第159-160页 |
| ·紫甘薯花色苷金属螯合力 | 第160-161页 |
| ·紫甘薯花色苷色素清除DPPH自由基活力 | 第161-163页 |
| ·紫甘薯花色苷色素抗脂质过氧化能力 | 第163-165页 |
| ·紫甘薯花色苷色素清除超氧阴离子活力 | 第165页 |
| ·紫甘薯中花色苷组分分析及其结构解析 | 第165-174页 |
| ·紫甘薯花色苷组分HPLC液相图谱 | 第165-167页 |
| ·PSPPs2中花色苷的结构解析 | 第167-174页 |
| ·讨论 | 第174-175页 |
| ·本章小结 | 第175页 |
| 参考文献 | 第175-179页 |
| 全文结论 | 第179-181页 |
| 创新摘要 | 第181-182页 |
| 致谢 | 第182-183页 |
| 攻读博士期间发表及投稿论文情况 | 第183页 |
