| 1 引言 | 第1-15页 |
| ·宰后牛骨骼肌僵直化机理 | 第7-8页 |
| ·电刺激技术（ES）概述 | 第8-9页 |
| ·生物电阻抗测量原理 | 第9-12页 |
| ·生物电阻抗测量技术研究进展 | 第12-14页 |
| ·本论文的研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·肉样的来源和采集 | 第15-16页 |
| ·实验设计 | 第16-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-34页 |
| ·宰后牛骨骼肌生物电阻抗值测定结果 | 第19-29页 |
| ·PH 值测定结果 | 第29-32页 |
| ·羟脯氨酸含量测定结果 | 第32-33页 |
| ·CA~(2+)含量与生物电阻抗值相关性分析 | 第33页 |
| ·总游离氨基酸含量与生物电阻抗的相关性分析 | 第33-34页 |
| 4 讨论 | 第34-38页 |
| ·宰后牛骨骼肌不同频率生物电阻抗值与僵直化的关系 | 第34-35页 |
| ·宰后不同阶段生物电阻抗值与僵直化的关系 | 第35页 |
| ·宰后牛骨骼肌极化系数与僵直化的关系 | 第35页 |
| ·宰后牛骨骼肌介电损耗正切角与僵直化的关系 | 第35-36页 |
| ·宰后牛骨骼肌COLE-COLE 圆图与僵直化的关系 | 第36页 |
| ·肌膜对生物电阻抗值的影响 | 第36页 |
| ·肌纤维方向对生物电阻抗的影响 | 第36-37页 |
| ·生物电阻抗值与PH 值关系 | 第37页 |
| ·生物电阻抗值与羟脯氨酸、CA~(2+)、游离氨基酸含量的关系 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |