| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-14页 |
| 1 引言 | 第14-26页 |
| ·小麦面筋特性及其遗传规律的研究进展 | 第15-16页 |
| ·小麦面筋与各品质指标间的关系 | 第16-19页 |
| ·面筋与蛋白质之间的关系 | 第16-17页 |
| ·面筋指数与湿面筋含量间的关系 | 第17-18页 |
| ·面筋强度与沉淀值的关系 | 第18页 |
| ·面筋强度与面团流变学特性的关系 | 第18-19页 |
| ·面筋指数与面包品质的关系 | 第19页 |
| ·高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)与烘烤品质的关系 | 第19-26页 |
| ·谷蛋白亚基的组成与品质的相关性 | 第19-22页 |
| ·高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)与烘烤品质的统计关系 | 第22-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-32页 |
| ·供试材料与试验设计 | 第26-27页 |
| ·供试材料 | 第26页 |
| ·试验设计 | 第26-27页 |
| ·测定项目与方法 | 第27-32页 |
| ·制粉 | 第27页 |
| ·水分的测定 | 第27页 |
| ·面粉蛋白质含量的测定 | 第27页 |
| ·籽粒硬度的测定 | 第27页 |
| ·湿面筋含量及面筋指数的测定 | 第27页 |
| ·Zeleny沉淀值的测定 | 第27页 |
| ·粉质仪参数的测定 | 第27-28页 |
| ·拉伸仪参数的测定 | 第28页 |
| ·揉混仪参数的测定 | 第28页 |
| ·面包制作方法 | 第28页 |
| ·面包坚实度的测定 | 第28-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-76页 |
| ·面筋指数与HMW-GS之间的关系 | 第32-35页 |
| ·各亚基(对)中亚基含量、麦谷蛋白总量和面筋指数等指标的特征表现 | 第32-34页 |
| ·面筋指数对各位点亚基含量和麦谷蛋白总量的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·供试材料面筋指数与面粉理化指标的关系 | 第35-43页 |
| ·面筋指数与面粉理化指标的初步相关性分析 | 第35-36页 |
| ·面筋指数和硬度指数、蛋白质含量及沉淀值的表现 | 第36-37页 |
| ·面筋指数、籽粒硬度、蛋白质含量和沉淀值的频率分布 | 第37-39页 |
| ·面筋指数的频率分布 | 第37页 |
| ·硬度的频率分布 | 第37-38页 |
| ·蛋白质含量的频率分布 | 第38页 |
| ·Zeleny沉淀值的频率分布 | 第38-39页 |
| ·籽粒硬度、蛋白质、湿面筋及沉淀值的相关性分析 | 第39页 |
| ·不同面筋强度小麦品种各品质性状的分布及相关性分析 | 第39-42页 |
| ·沉淀值对硬度、蛋白质含量和面筋指数的回归分析 | 第42-43页 |
| ·面筋指数与面团流变学特性的关系 | 第43-48页 |
| ·面团流变学特性主要指标变异 | 第43-44页 |
| ·面筋指数与面团流变学特性的相关性分析 | 第44页 |
| ·几个主要面团流变学指标对面筋指数的一元回归分析 | 第44-48页 |
| ·面筋指数与面包烘烤品质的关系 | 第48-50页 |
| ·面包烘烤品质各指标变异 | 第48-49页 |
| ·面筋指数与面包烘焙品质特性的关系 | 第49-50页 |
| ·各品质指标对面筋指数的通径分析 | 第50-52页 |
| ·不同面筋强度品种HMW-GS组成及其含量与小麦品质关系 | 第52-67页 |
| ·不同面筋强度小麦品种HMW-GS组成类型及其发生频率 | 第52-55页 |
| ·不同面筋强度小麦品种HMW-GS组成演变分析 | 第55-56页 |
| ·HMW-GS组成与小麦品质的关系 | 第56-59页 |
| ·不同HMW-GS组成类型及对小麦品质的影响 | 第56-58页 |
| ·HMW-GS组成与小麦品质指标的相关性分析 | 第58-59页 |
| ·各品质指标对HMW-GS组成的逐步回归分析 | 第59页 |
| ·HMW-GS含量与品质的关系 | 第59-67页 |
| ·不同HMW-GS对小麦品质的影响 | 第59-64页 |
| ·单个亚基(对)含量与小麦品质的关系 | 第64-65页 |
| ·不同小麦品种麦谷蛋白含量与品质的关系 | 第65-67页 |
| ·供试品种主要品质性状与面包烘烤品质的关系 | 第67-76页 |
| ·主要品质指标的相关性分析 | 第67-69页 |
| ·面粉理化指标与面团流变学指标间的相关性分析 | 第67页 |
| ·各品质指标与面包体积和面包评分的相关性分析 | 第67-69页 |
| ·各品质指标对面包体积和面包评分的逐步回归分析 | 第69-70页 |
| ·面团流变学特性参数间的关系及与面包加工品质的关系 | 第70-76页 |
| ·面团流变学特性主要指标间的相关性分析 | 第70-73页 |
| ·面团流变学参数对面包品质的通径分析 | 第73-76页 |
| 4 讨论 | 第76-82页 |
| ·面筋指数与各品质性状的关系 | 第76页 |
| ·面筋指数作为烘烤品质预测指标的可能性 | 第76-78页 |
| ·和面时间MT作为加工品质指标的最佳范围 | 第78-79页 |
| ·Glu-1位点等位基因的变异通过面筋指数的分布对品质作用的生化基础推测 | 第79-80页 |
| ·Glu-1位点等位基因的变异(HMW-GS类型)作为品质预测指标的局限性 | 第80-82页 |
| 5 结论 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第94页 |
