| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·发芽糙米概述 | 第7-9页 |
| ·发芽糙米营养特性 | 第7-8页 |
| ·发芽糙米的制备及生产现状 | 第8-9页 |
| ·发芽处理对糙米品质影响 | 第9页 |
| ·发芽糙米产品的开发 | 第9-10页 |
| ·方便米饭的研究进展 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11页 |
| ·研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-19页 |
| ·实验材料和试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器与设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-19页 |
| ·糙米发芽前后淀粉理化性质变化 | 第12-14页 |
| ·糙米发芽前后蛋白质理化性质变化 | 第14-15页 |
| ·方便米饭浸泡工艺的确定 | 第15-16页 |
| ·方便米饭蒸煮工艺的确定 | 第16-17页 |
| ·方便米饭干燥工艺的确定 | 第17-18页 |
| ·方便米饭品质的改善 | 第18-19页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第19-42页 |
| ·原料基本成分的测定结果 | 第19页 |
| ·糙米发芽前后淀粉性质变化 | 第19-23页 |
| ·淀粉颗粒外形 | 第19-20页 |
| ·糊化性质和热力学性质 | 第20-22页 |
| ·相对分子量分布及支链淀粉精细结构 | 第22页 |
| ·体外消化 | 第22-23页 |
| ·淀粉性质变化与品质关系 | 第23页 |
| ·糙米发芽前后蛋白质性质变化 | 第23-26页 |
| ·发芽前后蛋白质凝胶电泳分析 | 第23-24页 |
| ·蛋白质二级结构变化 | 第24-25页 |
| ·蛋白质二硫键及巯基含量的变化 | 第25页 |
| ·激光共聚焦扫描电镜分析（CLSM）米饭横断面蛋白质的分布 | 第25页 |
| ·蛋白质体外消化率的变化 | 第25-26页 |
| ·蛋白质性质变化与品质关系 | 第26页 |
| ·不同浸泡液对发芽糙米品质影响 | 第26-30页 |
| ·发芽糙米浸泡时Peleg 吸水模型的建立 | 第26-28页 |
| ·浸泡过程中还原糖和游离氨基酸的溶出 | 第28-29页 |
| ·不同浸泡液对发芽糙米蒸煮品质影响 | 第29页 |
| ·不同浸泡液对发芽糙米质构的影响 | 第29-30页 |
| ·浸泡液的选择 | 第30页 |
| ·不同蒸煮方式对发芽糙米方便米饭品质影响 | 第30-35页 |
| ·各蒸煮方式最佳工艺的确定 | 第30-32页 |
| ·糊化度和复水率的测定 | 第32页 |
| ·发芽糙米方便米饭质构的测定 | 第32-33页 |
| ·方便米饭酶解力的测定 | 第33-34页 |
| ·GABA 含量的测定 | 第34-35页 |
| ·蒸煮方式的选择 | 第35页 |
| ·干燥条件对方便米饭特性的影响 | 第35-39页 |
| ·热风干燥工艺的确定 | 第35-36页 |
| ·不同干燥方法对方便米饭挥发性成分的影响 | 第36-38页 |
| ·感官评价 | 第38-39页 |
| ·常见米制品改良剂对方便米饭品质的影响 | 第39-42页 |
| ·不同改良剂对发芽糙米粉糊化性质的影响 | 第39-40页 |
| ·不同改良剂对发芽糙米方便米饭质构的影响 | 第40页 |
| ·不同改良剂对发芽糙米方便米饭复水率的影响 | 第40-42页 |
| 论文主要结论 | 第42-43页 |
| 问题与展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 附录：方便米饭挥发性成分GC-MS 图 | 第52-53页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表论文 | 第53页 |