| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 0 前言 | 第12-23页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·本研究的背景 | 第12-17页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第17-23页 |
| 1 鲜活海螺 Rapana venosa 质构特性的研究 | 第23-42页 |
| ·序言 | 第23页 |
| ·试剂与仪器 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第23-36页 |
| ·样品处理 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·鲜活海螺的组成成分 | 第36-37页 |
| ·鲜活海螺组织构造观察 | 第37-38页 |
| ·鲜活海螺的流变学测定结果 | 第38-39页 |
| ·鲜活海螺的质地剖面分析 | 第39页 |
| ·鲜活海螺的感官评定 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 2 加热过程中海螺的组织构造和流变学特性参数变化 | 第42-56页 |
| ·序言 | 第42页 |
| ·试剂与仪器 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第42-44页 |
| ·实验样品处理 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·重量、体积和主要成分变化 | 第44-46页 |
| ·组织构造观察结果 | 第46-48页 |
| ·流变学实验结果 | 第48-49页 |
| ·质地剖面分析 | 第49-51页 |
| ·感官评定 | 第51-52页 |
| ·TPA 与感官评定的相关性 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-56页 |
| 3 冰温保鲜过程中海螺质构特性的变化 | 第56-71页 |
| ·序言 | 第56页 |
| ·试剂与仪器 | 第56-57页 |
| ·试剂 | 第56页 |
| ·设备 | 第56-57页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第57-58页 |
| ·样品处理 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·实验结果与讨论 | 第58-68页 |
| ·海螺冻结点的测定 | 第58-59页 |
| ·海螺货架期的确定 | 第59-62页 |
| ·主要成分和重量的变化 | 第62-64页 |
| ·组织构造观察 | 第64-65页 |
| ·流变学特性参数的变化 | 第65-68页 |
| ·结论 | 第68-71页 |
| 4 无水低温保活过程中海螺生化成分的变化 | 第71-80页 |
| ·序言 | 第71页 |
| ·试剂与仪器 | 第71页 |
| ·试剂 | 第71页 |
| ·仪器 | 第71页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第71-73页 |
| ·样品处理 | 第71-72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·结果与分析 | 第73-78页 |
| ·海螺的临界温度 | 第73-74页 |
| ·无水低温保活的期限 | 第74页 |
| ·基本成分和重量的变化 | 第74-76页 |
| ·ATP 的变化 | 第76-77页 |
| ·乳酸含量的变化 | 第77页 |
| ·甜菜碱的变化 | 第77-78页 |
| ·结论 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-81页 |
| 论文总结 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第84页 |