| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 前言 | 第15-24页 |
| 1.1 高酰基结冷胶的结构性质及其在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.1.1 高酰基结冷胶的化学组成、结构与性质 | 第15-16页 |
| 1.1.2 高酰基结冷胶在食品工业中的应用 | 第16页 |
| 1.2 亲水胶体与乳状液研究现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 乳液的稳定性 | 第17-18页 |
| 1.2.2 亲水胶体乳化剂 | 第18页 |
| 1.2.3 超声乳化法 | 第18-19页 |
| 1.3 乳液体系对β-胡萝卜素的影响 | 第19-21页 |
| 1.3.1 β-胡萝卜素的基本性质 | 第19-20页 |
| 1.3.2 乳液体系对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第20页 |
| 1.3.3 乳液体系对β-胡萝卜素消化的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 本课题的研究的意义和内容 | 第21-24页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究的内容 | 第22-24页 |
| 第二章 高酰基结冷胶、低酰基结冷胶和阿拉伯胶乳化特性的比较以及不同乳化工艺的研究 | 第24-37页 |
| 引言 | 第24页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 乳化剂溶液的配置 | 第25页 |
| 2.2.2 超声乳化制备工艺 | 第25页 |
| 2.2.3 高压均质制备工艺 | 第25页 |
| 2.2.4 乳液的外观观察 | 第25-26页 |
| 2.2.5 乳液的粒径测定 | 第26页 |
| 2.2.6 乳液ξ-电位测定 | 第26页 |
| 2.2.7 乳液界面张力测定 | 第26-27页 |
| 2.2.8 乳液贮藏实验 | 第27页 |
| 2.2.9 数据统计与处理 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.3.1 超声乳化、高压均质工艺的比较 | 第27-28页 |
| 2.3.2 HA、LA、GA的乳化特性比较 | 第28-32页 |
| 2.3.3 HA、LA、GA的乳化稳定性比较 | 第32-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 超声制备HA-β-胡萝卜素乳液及其稳定性研究 | 第37-50页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第37-38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 不同浓度HA溶液的制备 | 第38页 |
| 3.2.2 HA-β-胡萝卜素乳液的制备 | 第38页 |
| 3.2.3 乳液的外观观察 | 第38页 |
| 3.2.4 乳液的粒径测定 | 第38-39页 |
| 3.2.5 乳液ξ-电位测定 | 第39页 |
| 3.2.6 乳液乳化产率的测定 | 第39页 |
| 3.2.7 乳液粘度特性测定 | 第39页 |
| 3.2.8 乳液快速稳定性测定 | 第39页 |
| 3.2.9 乳液色泽稳定性评价 | 第39-40页 |
| 3.2.10 热处理对乳液稳定性的影响 | 第40页 |
| 3.2.11 离子强度对乳液稳定性的影响 | 第40页 |
| 3.2.12 pH对乳液稳定性的影响 | 第40页 |
| 3.2.13 数据统计与处理 | 第40页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第40-48页 |
| 3.3.1 HA浓度对HA-β-胡萝卜素乳液的粒径、乳化产率、电位的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 HA浓度对HA-β-胡萝卜素乳液粘度的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.3 不同浓度HA对HA-β-胡萝卜素乳液快速稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 不同浓度HA对HA-β-胡萝卜素乳液色泽稳定性的影响 | 第44-46页 |
| 3.3.5 热处理对HA-β-胡萝卜素乳液的影响 | 第46页 |
| 3.3.6 Na~+浓度对HA-β-胡萝卜素乳液的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.7 pH对HA-β-胡萝卜素乳液的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 HA-β-胡萝卜素乳液超声制备工艺研究 | 第50-63页 |
| 引言 | 第50页 |
| 3.5 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 3.5.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 3.5.2 主要实验仪器 | 第50-51页 |
| 3.6 实验方法 | 第51-54页 |
| 3.6.1 不同浓度HA溶液的制备 | 第51页 |
| 3.6.2 HA-β-胡萝卜素乳液的制备 | 第51页 |
| 3.6.3 乳液的粒径测定 | 第51页 |
| 3.6.4 乳液乳化产率测定 | 第51页 |
| 3.6.5 单因素试验 | 第51-52页 |
| 3.6.6 响应面优化试验 | 第52-53页 |
| 3.6.7 数据统计与处理 | 第53-54页 |
| 3.7 实验结果与分析 | 第54-61页 |
| 3.7.1 超声功率对HA-β-胡萝卜素乳液的影响 | 第54页 |
| 3.7.2 超声时间对HA-β-胡萝卜素乳液的影响 | 第54-55页 |
| 3.7.3 HA浓度对HA-β-胡萝卜素乳液的影响 | 第55-56页 |
| 3.7.4 油相浓度对HA-β-胡萝卜素乳液的影响 | 第56页 |
| 3.7.5 响应面优化试验 | 第56-61页 |
| 3.8 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 HA-β-胡萝卜素乳液的消化特性研究 | 第63-72页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第63-64页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 4.1.2 主要实验仪器 | 第63-64页 |
| 4.2 实验方法 | 第64-66页 |
| 4.2.1 不同浓度HA溶液的制备 | 第64页 |
| 4.2.2 HA-β-胡萝卜素乳液的制备 | 第64页 |
| 4.2.3 超声乳化制备工艺 | 第64页 |
| 4.2.4 高压均质制备工艺 | 第64页 |
| 4.2.5 乳液的粒径测定 | 第64页 |
| 4.2.6 乳液ξ-电位测定 | 第64-65页 |
| 4.2.7 体外模拟消化模型的构建 | 第65页 |
| 4.2.8 消化过程中乳液微观形态的变化 | 第65-66页 |
| 4.2.9 游离脂肪酸释放率的测定 | 第66页 |
| 4.2.10 β-胡萝卜素生物可利用度测定 | 第66页 |
| 4.2.11 数据统计与处理 | 第66页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第66-70页 |
| 4.3.1 模拟消化过程中乳液粒径、Zeta电位的变化 | 第66-67页 |
| 4.3.2 模拟消化过程中乳液微观形态的变化 | 第67-68页 |
| 4.3.3 HA作乳化剂对游离脂肪酸释放的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.4 HA-β-胡萝卜素乳液中β-胡萝卜素生物可得率分析 | 第69-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-72页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第72-74页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 研究特色及创新点 | 第73页 |
| 5.3 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 附录 | 第80-81页 |
| 文章主要符号缩略表 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
