| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 苹果及苹果汁 | 第9页 |
| 1.1.1 苹果的营养价值 | 第9页 |
| 1.1.2 我国苹果及浓缩苹果汁行业发展概况 | 第9页 |
| 1.2 浓缩苹果汁加工工艺 | 第9-14页 |
| 1.2.1 浓缩苹果汁加工工艺 | 第9-13页 |
| 1.2.2 影响苹果汁生产的加工问题 | 第13-14页 |
| 1.3 苹果(汁)中的挥发性风味物质 | 第14-18页 |
| 1.3.1 挥发性风味物质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 苹果中挥发性风味物质研究现状 | 第15页 |
| 1.3.3 挥发性风味物质分析方法 | 第15-17页 |
| 1.3.4 挥发性风味物质变化研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 立题依据与研究意义 | 第18页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-25页 |
| 2.1.1 实验取样 | 第20页 |
| 2.1.2 实验菌种 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基 | 第20-22页 |
| 2.1.4 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.5 主要溶液 | 第23-24页 |
| 2.1.6 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-36页 |
| 2.2.1 浓缩苹果汁加工过程中微生物检测 | 第25-28页 |
| 2.2.2 浓缩苹果汁加工过程中挥发性风味物质检测 | 第28-29页 |
| 2.2.3 分析方法 | 第29-35页 |
| 2.2.4 数据处理方法 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-59页 |
| 3.1 浓缩苹果汁加工过程中微生物分析 | 第36-53页 |
| 3.1.1 微生物变化及主成分分析 | 第36-37页 |
| 3.1.2 微生物的分离及特性分析 | 第37-53页 |
| 3.2 浓缩苹果汁加工过程中挥发性风味物质分析 | 第53-59页 |
| 3.2.1 浓缩苹果汁加工过程挥发性物质种类和含量变化 | 第53-55页 |
| 3.2.2 浓缩苹果汁加工过程中挥发性风味物质主成分分析 | 第55-56页 |
| 3.2.3 浓缩苹果汁加工过程中挥发性风味物质种类和含量的分类变化 | 第56-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-68页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69-70页 |
| 9 附录 | 第70-76页 |
