| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 前言 | 第9-13页 |
| 1.1 二种鲜切蔬菜的介绍 | 第9页 |
| 1.2 鲜切蔬菜的介绍及前景 | 第9-10页 |
| 1.3 鲜切蔬菜加工过程中蔬菜品质下降 | 第10页 |
| 1.3.1 生理生化反应加剧 | 第10页 |
| 1.3.2 营养品质变化 | 第10页 |
| 1.3.3 微生物侵染 | 第10页 |
| 1.4 鲜切蔬菜清洗方式的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.5 鲜切蔬菜清洗技术的研究现状 | 第11页 |
| 1.6·OH的特性及应用研究 | 第11-12页 |
| 1.7 本试验研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| 第二章 不同清洗方式对鲜切蔬菜抑菌效果和耗水量的研究 | 第13-24页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第13页 |
| 2.1.1 蔬菜及试剂 | 第13页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第13页 |
| 2.2 实验方法 | 第13-15页 |
| 2.2.1 样品及接种液的制备 | 第13-14页 |
| 2.2.2 清洗剂的准备 | 第14页 |
| 2.2.3 电解水最佳菜水比 | 第14页 |
| 2.2.4 电解水最佳清洗时间 | 第14页 |
| 2.2.5 生菜表面大肠杆菌残留量的变化 | 第14-15页 |
| 2.2.6.检测方法 | 第15页 |
| 2.2.7 抑菌率计算 | 第15页 |
| 2.2.8 节水能力 | 第15页 |
| 2.2.9 清洗水中ACC和ORP的变化 | 第15页 |
| 2.3. 数据处理 | 第15页 |
| 2.4 生菜结果与分析 | 第15-19页 |
| 2.4.1 电解水最佳菜水比确定 | 第15-16页 |
| 2.4.2 电解水最佳清洗时间确定 | 第16-17页 |
| 2.4.3 生菜表面大肠杆菌抑菌率的变化 | 第17页 |
| 2.4.4 清洗水中大肠杆菌残留量的变化 | 第17-18页 |
| 2.4.5 节水能力 | 第18页 |
| 2.4.6 清洗水中ACC、ORP指标的变化 | 第18-19页 |
| 2.5 樱桃番茄结果与分析 | 第19-23页 |
| 2.5.1.电解水最佳菜水比确定 | 第19-20页 |
| 2.5.2 电解水处理最佳清洗时间确定 | 第20页 |
| 2.5.3 樱桃番茄表面大肠杆菌抑菌率的变化 | 第20-21页 |
| 2.5.4 清洗水中大肠杆菌残留量的变化 | 第21-22页 |
| 2.5.5 节水能力 | 第22页 |
| 2.5.6 清洗水中ACC、ORP指标的变化 | 第22-23页 |
| 2.6 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 不同清洗处理对鲜切蔬菜储藏期品质的影响 | 第24-41页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第24页 |
| 3.1.1 蔬菜及试剂 | 第24页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 3.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 3.2.1 不同清洗方式处理鲜切生菜、樱桃番茄 | 第24-25页 |
| 3.2.2 鲜切生菜硬度、脆度的检测 | 第25页 |
| 3.2.3 鲜切生菜色泽的检测 | 第25页 |
| 3.2.4 鲜切生菜叶绿素的检测 | 第25页 |
| 3.2.5 鲜切生菜菌落总数的检测 | 第25页 |
| 3.2.6 鲜切生菜电子鼻的检测 | 第25-26页 |
| 3.2.7 鲜切生菜感官评价 | 第26页 |
| 3.2.8 樱桃番茄图像获取及处理 | 第26页 |
| 3.2.9 樱桃番茄菌落总数的检测 | 第26页 |
| 3.2.10 樱桃番茄电子鼻的检测 | 第26页 |
| 3.2.11 樱桃番茄失重率的检测 | 第26-27页 |
| 3.2.12 樱桃番茄可滴定酸的检测 | 第27页 |
| 3.2.13 樱桃番茄可溶性固形物的检测 | 第27页 |
| 3.2.14 樱桃番茄还原糖的检测 | 第27页 |
| 3.2.15 樱桃番茄感官评价 | 第27-28页 |
| 3.2.16 樱桃番茄番茄红素的检测 | 第28页 |
| 3.2.17 数据分析及处理 | 第28页 |
| 3.3.结果与分析 | 第28-39页 |
| 3.3.1 清洗方式对鲜切生菜贮藏期货架品质的影响 | 第28-34页 |
| 3.3.2 清洗方式对鲜切樱桃番茄贮藏期货架品质的影响 | 第34-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章·OH对大肠杆菌损伤机制的研究 | 第41-48页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第41页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 大肠杆菌标准曲线的绘制 | 第41-42页 |
| 4.2.2·OH的制备 | 第42页 |
| 4.2.3 ·OH对大肠杆菌细胞膜完整性影响的测定 | 第42页 |
| 4.2.4 大肠杆菌的DNA提取 | 第42-43页 |
| 4.3. 数据处理 | 第43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-47页 |
| 4.4.1 大肠杆菌标准曲线 | 第43页 |
| 4.4.2·OH对大肠杆菌数量的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.3·OH不同时间处理后对大肠杆菌细胞膜完整性的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.4·OH不同浓度处理后对大肠杆菌细胞膜完整性的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.5·OH对大肠杆菌DNA损伤的影响 | 第46页 |
| 4.4.6 扫描电镜图像及其分析 | 第46-47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第48-51页 |
| 5.1 结论 | 第48-49页 |
| 5.2 讨论 | 第49-51页 |
| 5.2.1 不同清洗方式节水能力的比较 | 第49页 |
| 5.2.2 不同清洗方式防止交叉污染效果的比较 | 第49页 |
| 5.2.3 影响清洗水杀菌效果的因素分析 | 第49-51页 |
| 第六章 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 附件 | 第59页 |
