| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 鸭资源的研究现状 | 第11页 |
| 1.2 生物活性肽的特点 | 第11-13页 |
| 1.2.1 抗氧化肽的研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 降胆固醇肽的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 抑菌肽的研究现状 | 第13页 |
| 1.3 生物活性肽的来源 | 第13-14页 |
| 1.3.1 以植物蛋白为原料 | 第13-14页 |
| 1.3.2 以动物蛋白为原料 | 第14页 |
| 1.4 功能性肽的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.5 超滤技术 | 第15页 |
| 1.6 选题意义 | 第15页 |
| 1.7 研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 鸭心蛋白分离及基本组成分析 | 第17-23页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 试验仪器与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.3.1 鸭心基本理化成分测定 | 第18页 |
| 2.2.3.2 鸭心蛋白组分分离 | 第18页 |
| 2.2.3.3 氨基酸的测定 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-22页 |
| 2.3.1 鸭心基本营养组成 | 第19页 |
| 2.3.2 鸭心蛋白组分分离及性质 | 第19-20页 |
| 2.3.3 鸭心蛋白组分氨基酸含量分析 | 第20-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 响应面优化鸭心蛋白酶解工艺 | 第23-34页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 3.2.2 实验仪器及试剂 | 第23-24页 |
| 3.2.3 方法 | 第24-26页 |
| 3.2.3.1 鸭心原料预处理 | 第24页 |
| 3.2.3.2 酶解工艺流程 | 第24页 |
| 3.2.3.3 水解度的测定 | 第24页 |
| 3.2.3.4 蛋白酶的筛选 | 第24-25页 |
| 3.2.3.5 单因素试验 | 第25页 |
| 3.2.3.6 响应面实验设计 | 第25-26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-33页 |
| 3.3.1 单因素试验结果 | 第27-29页 |
| 3.2.1.1 酶解时间的影响 | 第27页 |
| 3.2.1.2 加酶量对酶解效果的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.1.3 pH对酶解效果的影响 | 第28页 |
| 3.2.1.4 酶解温度对酶解效果的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.2 响应面优化试验分析 | 第29-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 鸭心多肽加工性能的研究 | 第34-44页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 材料 | 第34页 |
| 4.2.2 实验仪器及试剂 | 第34页 |
| 4.2.3 鸭心多肽蛋白含量测定 | 第34-35页 |
| 4.2.4 鸭心多肽的超滤。 | 第35页 |
| 4.2.5 鸭心多肽粘度的测定 | 第35页 |
| 4.2.6 鸭心多肽溶解性的测定 | 第35页 |
| 4.2.7 鸭心多肽乳化性及乳化稳定性的测定 | 第35-36页 |
| 4.2.8 起泡性与泡沫稳定性的测定 | 第36页 |
| 4.2.9 鸭心多肽氨基酸的测定 | 第36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 4.3.1 不同浓度鸭心多肽粘度测定结果 | 第36-38页 |
| 4.3.2 不同pH条件下鸭心多肽溶解性的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.3 鸭心多肽乳化性及乳化稳定性的测定 | 第39-40页 |
| 4.3.4 鸭心多肽起泡性与泡沫稳定性的测定 | 第40页 |
| 4.3.5 鸭心多肽氨基酸组成分析 | 第40-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 鸭心蛋白多肽功能特性研究 | 第44-63页 |
| 5.1 前言 | 第44页 |
| 5.2 材料与方法 | 第44-49页 |
| 5.2.1 材料 | 第44页 |
| 5.2.2 仪器与试剂 | 第44-45页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第45-49页 |
| 5.2.3.1 鸭心多肽的超滤 | 第45页 |
| 5.2.3.2 DPPH清除率的测定 | 第45页 |
| 5.2.3.3 还原力的测定 | 第45-46页 |
| 5.2.3.4 鸭心多肽对超氧阴离子的清除作用 | 第46页 |
| 5.2.3.5 鸭心多肽对羟基自由基的清除作用 | 第46-47页 |
| 5.2.3.6 鸭心多肽对DNA损伤的保护作用 | 第47页 |
| 5.2.3.7 数据处理 | 第47页 |
| 5.2.3.8 抑菌试验 | 第47页 |
| 5.2.3.9 胆固醇胶束溶解度抑制率的测定 | 第47-49页 |
| 5.2.3.9.1 鸭心多肽体外模拟降胆固醇 | 第48页 |
| 5.2.3.9.2 胆固醇含量标准曲线的绘制 | 第48页 |
| 5.2.3.9.3 胆固醇含量的测定方法 | 第48-49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-61页 |
| 5.3.1 不同分子量鸭心多肽还原力测定 | 第49-50页 |
| 5.3.2 不同分子量鸭心多肽对DPPH的清除作用 | 第50-51页 |
| 5.3.3 鸭心多肽对超氧阴离子的清除作用 | 第51-53页 |
| 5.3.4 鸭心多肽对羟基自由基的清除作用 | 第53-56页 |
| 5.3.5 鸭心多肽对DNA损伤的保护作用 | 第56-59页 |
| 5.3.6 鸭心多肽对胆固醇胶束溶解度抑制作用 | 第59-60页 |
| 5.3.7 抑菌试验 | 第60-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-67页 |
| 6.1 主要研究结果 | 第63-65页 |
| 6.2 本论文创新点 | 第65页 |
| 6.3 展望 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 附录 | 第73-74页 |
| 声明 | 第74-75页 |