| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 前言 | 第10-25页 |
| 1.1 紫薯概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 紫薯简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 紫薯品种分类 | 第11页 |
| 1.1.3 紫薯营养价值和保健功效 | 第11-12页 |
| 1.1.4 紫薯加工发展的现状 | 第12-13页 |
| 1.2 食用天然色素的概述 | 第13-20页 |
| 1.2.1 天然色素的概述和分类 | 第13-15页 |
| 1.2.2 天然色素的提取方法 | 第15-17页 |
| 1.2.3 天然色素的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2.4 天然色素的发展应用前景 | 第18-20页 |
| 1.3 紫薯色素概况 | 第20-23页 |
| 1.3.1 紫薯色素的理化性质 | 第20页 |
| 1.3.2 紫薯色素的成分和结特点 | 第20-21页 |
| 1.3.3 紫薯色素研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3.4 紫薯色素的发展前景 | 第22-23页 |
| 1.4 研究意义 | 第23-24页 |
| 1.5 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 紫薯皮色素提取工艺优化 | 第25-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 样品制备方法 | 第26页 |
| 2.2.2 紫薯皮色素的粗提取流程 | 第26页 |
| 2.2.3 紫薯皮色素最佳吸收波长的确定 | 第26-27页 |
| 2.2.4 紫薯皮色素提取溶剂的确定 | 第27页 |
| 2.2.5 紫薯皮色素最佳提取条件 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-37页 |
| 2.3.1 紫薯皮色素最佳吸收波长 | 第27-28页 |
| 2.3.2 柠檬酸浓度对紫薯皮色素提取效果的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.3 单因素实验结果 | 第29-31页 |
| 2.3.3.1 最佳提取酸醇比 | 第29页 |
| 2.3.3.2 最佳提取料液比 | 第29-30页 |
| 2.3.3.3 最佳提取温度 | 第30页 |
| 2.3.3.4 最佳提取时间 | 第30-31页 |
| 2.3.4 紫薯皮色素提取条件的优化 | 第31-37页 |
| 2.3.4.1 中心组合实验设计与结果 | 第31-34页 |
| 2.3.4.2 交互作用曲面图 | 第34-37页 |
| 2.3.4.3 紫薯皮色素提取最佳条件 | 第37页 |
| 2.4 讨论 | 第37-38页 |
| 第三章 紫薯皮色素稳定性研究 | 第38-44页 |
| 3.1 实验试剂和仪器设备 | 第38页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第38页 |
| 3.1.2 试剂 | 第38页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 紫薯皮色素稳定性受光照的影响 | 第39页 |
| 3.2.2 紫薯皮色素稳定性受温度的影响 | 第39页 |
| 3.2.3 紫薯皮色素稳定性受金属离子的影响 | 第39页 |
| 3.2.4 紫薯皮色素稳定性受pH的影响 | 第39页 |
| 3.2.5 紫薯皮色素稳定性受常用食品添加剂的影响 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.3.1 光照对紫薯皮色素的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 温度对紫薯皮色素稳定性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 金属离子对紫薯皮色素稳定性的影响 | 第41页 |
| 3.3.4 pH值对紫薯皮色素稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.5 常用食品添加剂对紫薯皮色素稳定性的影响 | 第42页 |
| 3.4 讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 紫薯皮色素的抗氧化活性 | 第44-50页 |
| 4.1 实验试剂和仪器设备 | 第44-45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 实验试剂、设备 | 第44-45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 紫薯皮色素DPPH·自由基清除能力的测定 | 第45-46页 |
| 4.2.2 紫薯皮色素的清除羟基自由基（·OH）能力的测定 | 第46页 |
| 4.2.3 紫薯皮色素清除超氧阴离子（O_2~-·）自由基能力的测定 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-49页 |
| 4.3.1 紫薯皮色素DPPH·自由基清除能力的测定结果 | 第47页 |
| 4.3.2 紫薯皮色素的清除羟基自由基（·OH）能力的测定结果 | 第47-48页 |
| 4.3.3 紫薯皮色素清除超氧阴离子（O_2~-·）自由基能力的测定结果 | 第48-49页 |
| 4.4 讨论 | 第49-50页 |
| 第五章 新型紫薯营养巴哈利的研制 | 第50-65页 |
| 5.1 实验试剂和仪器设备 | 第50-51页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第50页 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.2 配方和工艺流程 | 第51页 |
| 5.2.1 经典巴哈利配方 | 第51页 |
| 5.2.2 新型巴哈利配方 | 第51页 |
| 5.2.3 新巴哈利工艺流程 | 第51页 |
| 5.3 产品评价标准 | 第51-52页 |
| 5.4 配方单因素实验 | 第52-53页 |
| 5.4.1 紫薯粉添加量的选择 | 第52页 |
| 5.4.2 柠檬汁添加量的选择 | 第52页 |
| 5.4.3 色拉油添加量的选择 | 第52页 |
| 5.4.4 砂糖添加量的选择 | 第52-53页 |
| 5.5 配方单因素试验结果 | 第53-56页 |
| 5.5.1 紫薯粉添加量的确定 | 第53-54页 |
| 5.5.2 柠檬汁添加量的确定 | 第54-55页 |
| 5.5.3 色拉油添加量的确定 | 第55-56页 |
| 5.5.4 砂糖添加量的确定 | 第56页 |
| 5.6 紫薯巴哈利配方正交优化 | 第56-58页 |
| 5.7 工艺条件单因素实验 | 第58-59页 |
| 5.7.1 搅拌时间的选择 | 第58页 |
| 5.7.2 焙烤时间的选择 | 第58页 |
| 5.7.3 焙烤温度的选择 | 第58-59页 |
| 5.8 工艺条件单因素实验结果 | 第59-61页 |
| 5.8.1 搅拌时间的确定 | 第59-60页 |
| 5.8.2 焙烤时间的确定 | 第60-61页 |
| 5.8.3 焙烤温度的确定 | 第61页 |
| 5.9 紫薯巴哈利工艺条件正交优化 | 第61-63页 |
| 5.10 讨论 | 第63-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 在读硕士期间发表论文 | 第78-79页 |
