| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 综述 | 第11-18页 |
| 1.1 前言 | 第11页 |
| 1.2 营养价值 | 第11-13页 |
| 1.3 仿刺参的加工 | 第13-16页 |
| 1.3.1 煮制 | 第13页 |
| 1.3.2 干燥 | 第13-15页 |
| 1.3.3 脱盐 | 第15页 |
| 1.3.4 复水 | 第15-16页 |
| 1.4 小结 | 第16页 |
| 1.5 立题背景、意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 不同脱盐方式对仿刺参品质的影响 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.1.3 数据处理 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.2.1 不同脱盐方式对仿刺参含盐量的影响 | 第21页 |
| 2.2.2 不同脱盐方式下仿刺参的蛋白质及总糖损失率 | 第21-23页 |
| 2.2.3 脱盐后仿刺参感官评定分析 | 第23-24页 |
| 2.2.4 发制过程中仿刺参的蛋白质及总糖损失率 | 第24-27页 |
| 2.3 结论 | 第27-28页 |
| 第三章 响应面法优化仿刺参的冷风干燥工艺 | 第28-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 方法 | 第29-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-48页 |
| 3.2.1 脱盐时间对仿刺参品质的影响 | 第31-36页 |
| 3.2.2 冷风温度对仿刺参品质的影响 | 第36-40页 |
| 3.2.3 冷风速度对仿刺参品质的影响 | 第40-44页 |
| 3.2.4 响应面法优化CAD工艺的结果分析 | 第44-48页 |
| 3.3 结论 | 第48-49页 |
| 第四章 仿刺参不同干燥方式的比较 | 第49-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.1.3 方法 | 第50-51页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.2.1 仿刺参的理化性质 | 第51-53页 |
| 4.2.2 复水过程的营养损失 | 第53-54页 |
| 4.2.3 不同干燥仿刺参的热收缩率 | 第54-55页 |
| 4.2.4 不同干燥仿刺参的感官特性 | 第55-56页 |
| 4.2.5 干燥仿刺参复水后的质构特征 | 第56-58页 |
| 4.3 结论 | 第58-59页 |
| 第五章 总结 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |