| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 裙带菜孢子叶 | 第9-10页 |
| 1.2 裙带菜及其孢子叶的研究现状 | 第10页 |
| 1.3 海鲜调味料研究现状 | 第10-11页 |
| 1.4 水产品的风味物质 | 第11-13页 |
| 1.4.1 挥发性风味物质 | 第11-12页 |
| 1.4.2 非挥发性风味物质 | 第12-13页 |
| 1.4.2.1 含氮类化合物 | 第13页 |
| 1.4.2.2 不含氮类化合物 | 第13页 |
| 1.5 酶解法制备水解蛋白 | 第13-15页 |
| 1.5.1 酸法水解 | 第14页 |
| 1.5.2 碱法水解 | 第14页 |
| 1.5.3 酶法水解 | 第14-15页 |
| 1.6 本课题研究的内容和意义 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-26页 |
| 2.2.1 裙带菜孢子叶水煮提糖后副产物的制备 | 第18-19页 |
| 2.2.2 副产物中化学组成的测定 | 第19-21页 |
| 2.2.2.1 蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.2.2 水分含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2.3 脂肪含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.2.4 灰分含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.2.5 纤维素含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2.6 碳水化合物含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 酶解产物的制备 | 第21-23页 |
| 2.2.3.1 酶解产物水解度的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3.2 酶解产物得率的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3.3 酶解液游离氨基酸种类和含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.3.4 酶解液中挥发性风味物质种类与相对含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 酶解条件优化 | 第23-24页 |
| 2.2.4.1 风味蛋白酶及木瓜蛋白酶酶解最优条件的响应面试验筛选 | 第23-24页 |
| 2.2.4.2 菠萝蛋白酶及动物蛋白水解酶酶解最优条件的单因素试验 | 第24页 |
| 2.2.5 酶解液感官评定分析 | 第24-25页 |
| 2.2.6 酶解产物热反应 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-48页 |
| 3.1 水煮提糖后裙带菜孢子叶副产物的化学组成 | 第26页 |
| 3.2 工具酶的选择 | 第26-45页 |
| 3.2.1 通过酶解液水解度及总固形物得率为指标优选最优工具酶 | 第26页 |
| 3.2.2 风味蛋白酶最优条件的优化 | 第26-30页 |
| 3.2.3 木瓜蛋白酶最优条件的优化 | 第30-34页 |
| 3.2.4 菠萝蛋白酶最优条件的优化 | 第34-36页 |
| 3.2.5 动物蛋白水解酶最优条件的优化 | 第36-37页 |
| 3.2.6 工具酶的筛选 | 第37-38页 |
| 3.2.7 游离氨基酸分析结果 | 第38-40页 |
| 3.2.8 挥发性风味物质分析结果 | 第40-43页 |
| 3.2.9 酶解产物感官评定 | 第43-45页 |
| 3.3 工具酶筛选小结 | 第45页 |
| 3.4 热反应产物挥发性风味成分分析结果 | 第45-48页 |
| 第四章 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55页 |
