| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 缩略语中英文对照 | 第9-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-21页 |
| ·金华火腿 | 第11页 |
| ·干腌火腿的风味 | 第11-15页 |
| ·挥发性风味物质前处理和鉴定方法 | 第15-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·统计分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-73页 |
| ·样品贮藏温度对挥发性风味测定结果的影响 | 第27-28页 |
| ·极性色谱柱(TG-wax)顶空固相微萃取试验结果 | 第28-39页 |
| ·极性色谱柱(TG-wax)吹扫捕集试验结果 | 第39-50页 |
| ·非极性色谱柱(DB-5)吹扫捕集试验结果 | 第50-62页 |
| ·非极性色谱柱(DB-5)固相微萃取试验结果 | 第62-69页 |
| ·非极性色谱柱下(DB-5)不同品牌金华火腿风味物质测定 | 第69-73页 |
| 4 讨论 | 第73-79页 |
| ·样品贮藏温度对挥发性风味测定的影响 | 第73页 |
| ·不同极性色谱柱条件顶空固相微萃取(HS-SPME)测定结果比较 | 第73-75页 |
| ·不同极性色谱柱条件吹扫捕集(P&T)测定结果比较 | 第75-77页 |
| ·两种前处理方法(P&T/HS-SPME)比较 | 第77-79页 |
| 5 结论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第89页 |
