| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| ·维生素E | 第8-9页 |
| ·维生素E的概述 | 第8-9页 |
| ·维生素E的生物活性 | 第9页 |
| ·维生素E应用限制和包埋必要性 | 第9页 |
| ·乳清分离蛋白 | 第9-13页 |
| ·乳清分离蛋白的概述 | 第9-10页 |
| ·乳清分离蛋白的功能特性 | 第10-13页 |
| ·基于乳状液体系的生物活性成分的包埋与保护 | 第13-16页 |
| ·基于蛋白质O/W型乳状液的疏水性生物活性成分的包埋与保护 | 第13-14页 |
| ·抗氧化剂对基于蛋白质乳状液的生物活性成分包埋与保护的影响 | 第14-15页 |
| ·环境因素对基于蛋白质乳状液体系的生物活性成分包埋与保护的影响 | 第15-16页 |
| ·基于不同类型乳化剂的乳状液体系对生物活性成分的包埋与保护的影响 | 第16页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料、仪器与方法 | 第18-24页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-24页 |
| ·乳状液的制备 | 第18-20页 |
| ·乳状液体系的表征 | 第20页 |
| ·乳状液体系对维生素E的保护作用 | 第20-21页 |
| ·维生素C含量的测定 | 第21页 |
| ·白藜芦醇含量的测定 | 第21页 |
| ·生物活性成分在乳状液颗粒的包埋率的测定 | 第21-22页 |
| ·乳状液界面蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| ·白藜芦醇的顺式和反式异构体的光学转化率 | 第22页 |
| ·基于不同乳化剂的乳状液体系对维生素E的保护作用的比较 | 第22-23页 |
| ·数据处理与分析 | 第23-24页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第24-55页 |
| ·WPI浓度对乳状液体系的影响 | 第24-29页 |
| ·WPI乳状液的表征 | 第24-27页 |
| ·维生素E的包埋率和稳定性 | 第27-29页 |
| ·本节主要结论 | 第29页 |
| ·抗氧化剂对WPI乳状液体系的影响 | 第29-42页 |
| ·维生素C对WPI乳状液的影响 | 第29-33页 |
| ·白藜芦醇对WPI乳状液的影响 | 第33-41页 |
| ·本节主要结论 | 第41-42页 |
| ·乳化剂类型对乳状液体系的影响 | 第42-48页 |
| ·乳状液体系的表征 | 第42-45页 |
| ·不同乳化剂稳定的乳状液体系对维生素E的保护作用 | 第45-48页 |
| ·本节主要结论 | 第48页 |
| ·金属离子对维生素E包埋和保护的影响 | 第48-55页 |
| ·含有金属离子的WPI乳状液的表征 | 第49-51页 |
| ·金属离子对维生素E包埋率的影响 | 第51-52页 |
| ·金属离子对维生素E稳定性的影响 | 第52-54页 |
| ·本节主要结论 | 第54-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 附录Ⅰ: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65-66页 |
| 附录Ⅱ: 附图 | 第66-67页 |
