| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 肉牛屠宰加工微生物控制的研究进展 | 第10-30页 |
| ·新疆肉牛产业的发展概况 | 第10-11页 |
| ·肉品的微生物性污染 | 第11-15页 |
| ·微生物性污染的危害 | 第12-13页 |
| ·微生物性污染的检测与预防措施 | 第13-15页 |
| ·肉牛屠宰加工微生物污染的来源与控制措施 | 第15-18页 |
| ·肉牛屠宰加工工艺流程 | 第15页 |
| ·肉牛屠宰加工微生物性污染的来源及控制措施 | 第15-17页 |
| ·国内外屠宰加工减菌技术的发展 | 第17-18页 |
| ·冷鲜肉加工微生物污染的检测及控制 | 第18-23页 |
| ·肉品菌落总数 | 第18-20页 |
| ·肉品大肠菌群的检测 | 第20-22页 |
| ·肉品沙门氏菌检测 | 第22-23页 |
| ·高档牛肉质量控制 | 第23-30页 |
| ·牛肉的理化指标与肉品质的关系 | 第23-25页 |
| ·牛肉的主要营养成分 | 第25-28页 |
| ·牛肉矿物质 | 第28-30页 |
| 第2章 新疆北疆地区屠宰加工场微生物性污染调查研究 | 第30-39页 |
| ·材料方法 | 第30页 |
| ·仪器试剂 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·排酸前后胴体表面菌落总数、大肠菌群数检测结果 | 第31-32页 |
| ·不同部位分割肉样品表面菌落总数、大肠菌群数检测结果 | 第32-33页 |
| ·分割器具菌落总数、大肠菌群数检测结果 | 第33-34页 |
| ·车间空气菌落总数检测结果 | 第34页 |
| ·新疆褐牛冷却排酸生产过程及气调包装微生物污染检测结果 | 第34-36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 新疆褐牛高档牛肉品质分析 | 第39-48页 |
| ·材料方法 | 第39-40页 |
| ·仪器试剂 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·牛肉新鲜度指标的测定结果 | 第41-42页 |
| ·牛肉微生物指标的测定结果 | 第42页 |
| ·主要营养成分的测定结果 | 第42-43页 |
| ·主要营养元素的测定结果 | 第43-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第4章 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59-66页 |
