| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-21页 |
| ·油茶研究概述 | 第10页 |
| ·油茶籽油理化指标和经济指标研究概况 | 第10-11页 |
| ·油茶籽油主要理化性质的研究概述 | 第10-11页 |
| ·油茶籽主要经济性状的研究概述 | 第11页 |
| ·油茶籽中营养物质研究概况 | 第11-16页 |
| ·油茶籽中主要营养物质的研究 | 第12-13页 |
| ·油茶籽活性营养物质的研究进展 | 第13-16页 |
| ·抗氧化物质的研究概况 | 第16-18页 |
| ·植物细胞内活性氧的形成和测定 | 第16-17页 |
| ·抗氧化酶的组成及抗氧化机理的研究进展 | 第17-18页 |
| ·课题研究的意义和研究内容 | 第18-21页 |
| ·课题的研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·课题研究的内容和技术路线 | 第19-21页 |
| 2 油茶籽成熟过程中油脂及营养物质变化规律研究 | 第21-38页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·酸值和过氧化值测定 | 第22页 |
| ·鲜出籽率的测定 | 第22-23页 |
| ·干出籽率的测定 | 第23页 |
| ·鲜籽出仁率的测定 | 第23页 |
| ·鲜籽含水率的测定 | 第23页 |
| ·干仁含油率的测定 | 第23页 |
| ·脂肪酸测定 | 第23页 |
| ·可溶性总糖和可溶性淀粉测定 | 第23-24页 |
| ·可溶性蛋白测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-36页 |
| ·成熟过程中油茶籽油酸值和过氧化值的变化 | 第25-26页 |
| ·成熟过程中油茶籽主要经济性状的变化规律 | 第26-29页 |
| ·油茶籽成熟过程中各经济指标之间的相关性分析 | 第29-30页 |
| ·成熟过程中主要营养物质的含量变化及分析 | 第30-35页 |
| ·成熟过程中主要营养物质的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 油茶籽成熟过程中抗氧化物质变化规律研究 | 第38-58页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-43页 |
| ·α-生育酚的测定方法 | 第39页 |
| ·角鲨烯的测定方法 | 第39页 |
| ·β-谷甾醇的测定方法 | 第39-40页 |
| ·多酚的测定方法 | 第40页 |
| ·不同pH磷酸缓冲液的配制 | 第40页 |
| ·粗酶液的提取 | 第40-41页 |
| ·氧自由基测定方法 | 第41页 |
| ·超氧化物歧化酶(SOD)的测定方法 | 第41-42页 |
| ·过氧化物酶(POD)的测定方法 | 第42页 |
| ·过氧化氢酶(CAT)的测定方法 | 第42-43页 |
| ·抗坏血酸过氧化物酶(APX)的测定方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-56页 |
| ·油茶籽成熟过程中活性营养成分含量变化分析 | 第43-50页 |
| ·油茶籽成熟过程中抗氧化物质含量变化及分析 | 第50-54页 |
| ·不同成熟阶段氧自由基与抗氧化酶之间的相关性分析 | 第54-55页 |
| ·成熟过程中抗氧化物质对油脂品质影响的相关性分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 4 油茶果成熟过程中茶皂素含量分布规律的研究 | 第58-64页 |
| ·材料与方法 | 第58页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-63页 |
| ·茶皂素最大吸收波长的确定 | 第59-60页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第60页 |
| ·茶皂素提取方法的选取 | 第60-61页 |
| ·成熟过程中茶皂素在油茶果果蒲、籽壳、籽仁中的分布 | 第61-63页 |
| ·结论与讨论 | 第63-64页 |
| 5 结论与展望 | 第64-67页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-67页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 附录A：在读期间的学术研究 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |