食品感官评价技术在山西省食品行业中的应用及前景展望

【摘要】：近年来,我国食品工业发展迅速,人民生活水平显著提升,市场繁荣程度日新月异,消费者的消费理念逐渐成熟,变得越来越有自主性。面对这激烈的市场竞争环境,现代食品企业应当如何提高自己产品的可接受性?普通消费者又如何在琳琅满目的商品面前准确的分辨优良真伪呢?本文从食品感官评价技术的角度对此进行分析。本文立足于山西本地食品企业,着眼于食品感官评价技术在山西省食品行业中的应用现状及发展前景,重点通过对太原双合成食品有限公司、晋中田森中厨、榆次心岸焙烤食品公司、平遥冠云牛肉集团、榆次维仕杰饮料公司的实地调查,从消费者和企业两个角度阐述了食品感官评价技术在消费者真伪鉴别和在山西省食品行业传统领域的应用现状、存在的问题以及在新领域的应用展望。研究结论表明：食品感官评价技术在我国的应用起步较晚,在山西省的应用时间只有十几年,虽然近几年的发展迅速,但由于山西省食品企业的本身条件受限,感官评价技术在现阶段存在应用程度不高、应用范围不广等问题,大多从业人员没有经过经过专业培训、感官评价基本停留在依靠经验进行评价的阶段。本文对感官评价技术的应用方向提出了新的观点和建议,有利于促进企业和消费者对该技术的了解和应用。
【关键词】：食品 感官评价 应用 试验
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：TS207.3