| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-11页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| ·国内外猪肉产业发展现状 | 第11-12页 |
| ·猪生长发育的影响因素 | 第12-15页 |
| ·遗传因素 | 第12-13页 |
| ·环境因素 | 第13页 |
| ·营养因素 | 第13页 |
| ·外源调控 | 第13-15页 |
| ·猪肉的食用品质及其影响因素 | 第15-17页 |
| ·肉色 | 第16页 |
| ·持水能力 | 第16页 |
| ·质地和嫩度 | 第16-17页 |
| ·滋味和气味 | 第17页 |
| ·肌肉的组织学特性及其与肉品质的关系 | 第17-22页 |
| ·肌纤维特性 | 第18-19页 |
| ·肌纤维数量、横截面积与肉类生产的关系 | 第19-20页 |
| ·肌纤维类型与肉品质的关系 | 第20-22页 |
| ·糖酵解潜力与肉品质的关系 | 第22-24页 |
| ·本研究的内容、目的、意义和技术路线 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第24页 |
| ·研究目的及意义 | 第24-25页 |
| ·技术路线 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-36页 |
| ·样品采集 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备与试剂 | 第26-28页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·主要试剂及来源 | 第27-28页 |
| ·试验内容 | 第28-29页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对肉品质的影响 | 第28页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对肌肉组织学特性的影响 | 第28页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对糖酵解潜力的影响 | 第28-29页 |
| ·各项指标之间的相关性分析及机理分析 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-36页 |
| ·肉品质测定 | 第29-30页 |
| ·肌纤维组织学特性测定 | 第30-33页 |
| ·糖酵解潜力 | 第33-35页 |
| ·感官品质测定 | 第35-36页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-81页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对肌肉品质影响的研究 | 第36-49页 |
| ·三因素对宰后24小时pH值和排酸温度的影响 | 第36-38页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对电导率的影响 | 第38-40页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对滴水损失的影响 | 第40-41页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对主观色泽评分(JCS)的影响 | 第41-42页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对光度值(L~*,a~*,b~*)的影响 | 第42-44页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对剪切力的影响 | 第44-46页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对大理石花纹的影响 | 第46-47页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对肌原纤维小片化指数的影响 | 第47-48页 |
| ·肉品质各指标间相关性分析 | 第48-49页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对肌纤维组织学特性的影响 | 第49-68页 |
| ·两种不同皮特兰基因型含量的皮特兰公猪肌纤维特性述 | 第49-53页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对肌纤维特性的影响 | 第53-68页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对糖酵解潜力的影响 | 第68-70页 |
| ·基因类型、去势方法和生长激素对感官品质的影响 | 第70-74页 |
| ·三因素对肌纤维特性和肉品质影响机理的分析 | 第74-81页 |
| 4 结论与讨论 | 第81-85页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·讨论 | 第82-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-100页 |
| 作者简介 | 第100页 |
