不同杀菌方式对真空包装盐焗鸡翅保藏品质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·文献综述 | 第9-15页 |
| ·我国熟肉制品现状及发展趋势 | 第9页 |
| ·低温肉制品特点及发展前景 | 第9-10页 |
| ·低温肉制品的杀菌方法研究进展 | 第10-15页 |
| ·研究背景及意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容与研究思路 | 第16-19页 |
| ·研究思路 | 第16-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 热杀菌对盐焗鸡翅贮藏期品质的影响 | 第19-30页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·不同处理组贮藏期间感官评分的变化 | 第23-25页 |
| ·不同处理组贮藏期间菌落总数的变化 | 第25页 |
| ·不同处理组贮藏期间大肠菌群的变化 | 第25-26页 |
| ·不同处理组贮藏期间 pH 的变化 | 第26页 |
| ·不同处理组贮藏期间挥发性盐基氮的变化 | 第26-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 辐照对盐焗鸡翅贮藏期品质的影响 | 第30-42页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·不同处理贮藏期间感官评分的变化 | 第33-34页 |
| ·不同处理贮藏期间菌落总数的变化 | 第34-35页 |
| ·不同处理贮藏期间大肠菌群的变化 | 第35页 |
| ·不同处理贮藏期间 pH 的变化 | 第35-37页 |
| ·不同处理贮藏期间挥发性盐基氮的变化 | 第37-38页 |
| ·不同处理贮藏期间的 TBA 变化 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| ·辐照对盐焗鸡翅中微生物的作用 | 第40页 |
| ·辐照对盐焗鸡翅挥发性盐基氮、pH 值的作用 | 第40页 |
| ·辐照对盐焗鸡翅 TBA 值的作用 | 第40-41页 |
| ·辐照对盐焗鸡翅感官品质的作用 | 第41页 |
| ·辐照常温贮藏组与未辐照冷藏组保鲜效果比较 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 全文结论 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第42页 |
| ·创新点 | 第42页 |
| ·后期设想 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简历 | 第50页 |
