草原红牛乳加工特性研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-12页
第1章 绪论	第12-23页
·草原红牛	第12-13页
·草原红牛简介	第12页
·草原红牛的优势	第12页
·草原红牛的研究现状	第12-13页
·原料乳	第13-14页
·乳的主要营养成分	第13-14页
·乳的营养价值	第14页
·巴氏杀菌乳	第14-16页
·巴氏杀菌简介	第14-15页
·巴氏杀菌乳常见的质量问题	第15-16页
·酸乳	第16-17页
·酸乳简介	第16页
·酸乳常见的质量问题	第16-17页
·干酪	第17-19页
·干酪简介	第17-18页
·干酪常见的质量问题	第18-19页
·原料乳与乳制品品质的关系	第19-21页
·蛋白质	第19页
·脂肪	第19-20页
·酸度	第20页
·无机盐	第20页
·细菌总数	第20-21页
·酶	第21页
·研究意义和内容	第21-23页
·研究意义	第21-22页
·研究内容	第22-23页
第2章 草原红牛原料乳品质分析	第23-40页
·材料与仪器	第23-24页
·试验材料	第23-24页
·仪器设备	第24页
·试验方法	第24-25页
·原料乳采集	第24页
·乳常规成分的测定	第24页
·氨基酸组成的测定	第24页
·脂肪酸组成的测定	第24-25页
·主要矿物质成分的测定	第25页
·结果与分析	第25-38页
·乳常规成分分析	第25-28页
·氨基酸组成分析	第28-33页
·脂肪酸组成分析	第33-36页
·重要矿物质钙、磷含量分析	第36-38页
·小结	第38-40页
第3章 草原红牛乳的巴氏乳品质分析	第40-45页
·材料与仪器	第40-41页
·试验材料	第40-41页
·仪器设备	第41页
·试验方法	第41-42页
·热处理方法	第41页
·乳清蛋白变性率测定	第41-42页
·乳果糖生成量测定	第42页
·粘度的测定	第42页
·结果与分析	第42-44页
·不同泌乳期草原红牛乳热敏性分析	第42-43页
·不同胎次草原红牛乳热敏性分析	第43页
·不同年龄草原红牛乳热敏性分析	第43-44页
·小结	第44-45页
第4章 草原红牛乳的酸乳品质分析	第45-53页
·材料与仪器	第45-46页
·试验材料	第45页
·仪器设备	第45-46页
·试验方法	第46-47页
·发酵乳制备工艺	第46页
·滴定酸度的测定	第46页
·双乙酰的测定	第46-47页
·质构的测定	第47页
·结果与分析	第47-51页
·滴定酸度和双乙酰含量分析	第47-49页
·质构特性分析	第49-51页
·小结	第51-53页
第5章 草原红牛乳的干酪品质分析	第53-65页
·材料与仪器	第53-55页
·试验材料	第53-54页
·仪器设备	第54-55页
·试验方法	第55-56页
·干酪制作工艺	第55页
·干酪水分含量的测定	第55页
·干酪 pH 值的测定	第55页
·干酪蛋白质含量的测定	第55页
·干酪脂肪含量的测定	第55页
·干酪成熟过程中蛋白水解分析	第55-56页
·干酪的质构分析	第56页
·感官评定	第56页
·结果与分析	第56-63页
·干酪的得率	第56-57页
·干酪成熟过程中水分含量的变化	第57页
·干酪成熟过程中 pH 值的变化	第57-58页
·干酪成熟过程中蛋白质含量的变化	第58-59页
·干酪成熟过程中脂肪含量的变化	第59页
·干酪成熟过程中蛋白质水解分析	第59-61页
·干酪成熟过程中质构分析	第61-63页
·干酪感官评定	第63页
·小结	第63-65页
第6章 全文结论	第65-66页
·结论	第65页
·创新点	第65-66页
参考文献	第66-75页
作者简介及科研成果	第75-76页
致谢	第76页