海参、扇贝和牡蛎的加工特性及其抗氧化活性肽的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-38页 |
| ·海参、扇贝及牡蛎的加工现状 | 第16-20页 |
| ·海参 | 第16-18页 |
| ·扇贝 | 第18-19页 |
| ·牡蛎 | 第19-20页 |
| ·水产动物蛋白质特性的研究进展 | 第20-28页 |
| ·胶原蛋白 | 第20-25页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第25-28页 |
| ·水产动物组织形态学特性的研究进展 | 第28-30页 |
| ·水产脊椎动物组织形态学特性 | 第28-29页 |
| ·水产无脊椎动物组织形态学特性 | 第29-30页 |
| ·水产动物质构特性的研究进展 | 第30-32页 |
| ·水产脊椎动物质构特性 | 第31页 |
| ·水产无脊椎动物质构特性 | 第31-32页 |
| ·海产品抗氧化肽研究进展 | 第32-36页 |
| ·抗氧化活性肽的制备方法 | 第33-34页 |
| ·抗氧化活性肽的作用机理 | 第34-35页 |
| ·肽的安全性问题 | 第35-36页 |
| ·本课题的立题依据和主要研究内容 | 第36-38页 |
| 第二章 海参体壁胶原在加工过程中的变化 | 第38-58页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-43页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器和设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-56页 |
| ·海参体壁PSC热处理过程中特性的变化 | 第43-48页 |
| ·海参体壁PSC热加工过程中的组成变化 | 第48-53页 |
| ·海参体壁胶原蛋白肽的氨基酸组成与抗氧化活性 | 第53-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第三章 海参体壁的加工特性研究 | 第58-98页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-64页 |
| ·材料与试剂 | 第58-60页 |
| ·主要仪器和设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-96页 |
| ·海参热加工过程中体壁质量和体积的变化 | 第64-66页 |
| ·海参热加工过程中体壁主要组分的变化 | 第66-69页 |
| ·海参热加工过程中体壁组织结构的变化 | 第69-77页 |
| ·海参热加工过程中体壁质构的变化 | 第77-85页 |
| ·100 ℃以上加热处理对海参体壁加工特性的影响 | 第85-94页 |
| ·感官评价 | 第94页 |
| ·海参体壁热加工过程中的质构控制 | 第94-96页 |
| ·小结 | 第96-98页 |
| 第四章 扇贝柱热加工过程中的质构特性研究 | 第98-118页 |
| ·引言 | 第98页 |
| ·材料与方法 | 第98-101页 |
| ·材料与试剂 | 第98-99页 |
| ·主要仪器和设备 | 第99页 |
| ·方法 | 第99-101页 |
| ·结果与讨论 | 第101-115页 |
| ·扇贝主要成分及氨基酸组成的比较 | 第101-103页 |
| ·扇贝柱热加工过程中肌原纤维蛋白提取率的变化 | 第103-104页 |
| ·扇贝柱热加工过程中质量和组织结构的变化 | 第104-108页 |
| ·扇贝柱热加工过程中质构的变化 | 第108-113页 |
| ·感官评价 | 第113-114页 |
| ·扇贝柱热加工过程中的质构控制 | 第114-115页 |
| ·小结 | 第115-118页 |
| 第五章 牡蛎制品的质构特性及功能活性研究 | 第118-130页 |
| ·引言 | 第118页 |
| ·材料与方法 | 第118-121页 |
| ·材料与设备 | 第118-119页 |
| ·方法 | 第119-121页 |
| ·结果与讨论 | 第121-128页 |
| ·牡蛎冻干制品及复水过程中的质构特性 | 第121-125页 |
| ·牡蛎肽的抗氧化活性 | 第125-128页 |
| ·小结 | 第128-130页 |
| 第六章 结论和展望 | 第130-134页 |
| ·结论 | 第130-131页 |
| ·展望 | 第131-132页 |
| ·创新点 | 第132-134页 |
| 参考文献 | 第134-156页 |
| 致谢 | 第156-158页 |
| 读博期间发表的论文、申报的专利和参加的课题 | 第158-159页 |
