食品减压冷藏的理论与实验研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 主要符号表 | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·技术简介 | 第7-8页 |
| ·减压冷藏的优缺点 | 第8-9页 |
| ·应用及意义 | 第9-10页 |
| ·食品冷藏与减压技术的研究历史 | 第10-11页 |
| ·本文的研究工作 | 第11-13页 |
| 第二章 理论基础 | 第13-24页 |
| ·食品主要成分 | 第13-14页 |
| ·食品的热物理性质 | 第14-18页 |
| ·密度 | 第15页 |
| ·比热 | 第15-16页 |
| ·导热系数 | 第16-18页 |
| ·食品-水系统热力学 | 第18-22页 |
| ·相平衡学 | 第18-19页 |
| ·气相中水分化学势 | 第19-20页 |
| ·食品中水分活度 | 第20-22页 |
| ·传递现象 | 第22-24页 |
| 第三章 物理模型与数学模型 | 第24-36页 |
| ·物理模型 | 第24-27页 |
| ·减压冷却 | 第24-26页 |
| ·减压冷藏 | 第26-27页 |
| ·数学模型推导 | 第27-33页 |
| ·理论假设 | 第27页 |
| ·食品表面传质阻力层 | 第27-30页 |
| ·环境中水蒸气 | 第30-31页 |
| ·食品表面与内部 | 第31-32页 |
| ·统一模型 | 第32-33页 |
| ·建立数值计算方法 | 第33-36页 |
| 第四章 理论模拟 | 第36-47页 |
| ·减压冷藏的运行模式 | 第36-37页 |
| ·程序模块与框图 | 第37-41页 |
| ·程序模块 | 第38-39页 |
| ·程序界面与框图 | 第39-41页 |
| ·理论模拟结果 | 第41-47页 |
| ·食品温度与水分含量变化 | 第41-42页 |
| ·不同减压冷藏运行模式比较 | 第42-44页 |
| ·不同形状食品的冷却速率 | 第44-45页 |
| ·不同环境压力下冷却速率 | 第45-47页 |
| 第五章 实验部分 | 第47-64页 |
| ·实验装置设计与改建 | 第47-51页 |
| ·装置的功能系统 | 第47-49页 |
| ·减压冷藏箱 | 第49-51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-64页 |
| ·恒定水蒸气分压减压冷藏运行模式 | 第53-56页 |
| ·密闭减压冷藏运行模式 | 第56-59页 |
| ·定压换气减压冷藏运行模式 | 第59-61页 |
| ·动态换气减压冷藏运行模式 | 第61-64页 |
| 第六章 总结与展望 | 第64-67页 |
| ·主要结论 | 第64-65页 |
| ·前景展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
