| 摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-13页 |
| 1 马铃薯概述 | 第9页 |
| 2 马铃薯加工现状 | 第9-10页 |
| 3 马铃薯全粉研究现状 | 第10-11页 |
| 4 研究目的及意义 | 第11页 |
| 5 研究内容和技术路线 | 第11-13页 |
| 第二章 冷冻处理马铃薯全粉加工工艺研究 | 第13-44页 |
| 1 材料与方法 | 第13-19页 |
| 1.1 材料 | 第13-14页 |
| 1.2 方法 | 第14-17页 |
| 1.3 测定指标及方法 | 第17-19页 |
| 1.4 数据统计与分析 | 第19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-44页 |
| 2.1 不同处理方法对冷冻马铃薯全粉品质的影响 | 第19-35页 |
| 2.2 不同工艺参数对冷冻马铃薯全粉营养成分的影响 | 第35-42页 |
| 2.3 讨论 | 第42页 |
| 2.4 小结 | 第42-44页 |
| 第三章 冷冻处理对马铃薯全粉质量影响 | 第44-55页 |
| 1 材料与方法 | 第44页 |
| 1.1 材料 | 第44页 |
| 1.2 测定指标及方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-54页 |
| 2.1 冷冻处理对马铃薯全粉碘蓝值的影响 | 第44-45页 |
| 2.2 冷冻处理对马铃薯全粉PPO活性的影响 | 第45-46页 |
| 2.3 冷冻处理对马铃薯全粉吸水指数的影响 | 第46页 |
| 2.4 冷冻处理对马铃薯全粉溶解度的影响 | 第46-47页 |
| 2.5 冷冻处理对马铃薯全粉吸油指数的影响 | 第47-48页 |
| 2.6 冷冻处理对马铃薯全粉褐变度的影响 | 第48页 |
| 2.7 冷冻处理对马铃薯全粉营养指标的影响 | 第48-49页 |
| 2.8 普通马铃薯全粉和冷冻马铃薯全粉香气成分分析 | 第49-53页 |
| 2.9 普通马铃薯全粉和冷冻马铃薯全粉微观结构分析 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54页 |
| 4 小结 | 第54-55页 |
| 第四章 风味冲调马铃薯全粉配方研究 | 第55-65页 |
| 1 材料与方法 | 第55-57页 |
| 1.1 试验材料 | 第55页 |
| 1.2 试验所用仪器 | 第55页 |
| 1.3 工艺 | 第55页 |
| 1.4 风味冲调马铃薯全粉配方单因素试验 | 第55页 |
| 1.5 风味冲调马铃薯全粉的配方优化 | 第55-56页 |
| 1.6 感官评定 | 第56页 |
| 1.7 冲调水温对感官品质的影响 | 第56-57页 |
| 1.8 冲调水量对感官品质的影响 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-64页 |
| 2.1 风味冲调马铃薯全粉配方单因素试验 | 第57-59页 |
| 2.2 响应面优化 | 第59-62页 |
| 2.3 最佳工艺条件的预测和验证 | 第62-63页 |
| 2.4 冲调水温对风味冲调马铃薯全粉感官品质的影响 | 第63页 |
| 2.5 冲调水量对风味冲调马铃薯全粉感官品质的影响 | 第63-64页 |
| 3 讨论 | 第64页 |
| 4 小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| Abstract | 第69-70页 |
| 致谢 | 第71页 |
