| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-33页 |
| 1.1 茶叶中的水分 | 第13-14页 |
| 1.2 茶叶中的化学成分在加工过程中的变化及其对品质的贡献 | 第14-22页 |
| 1.2.1 茶多酚和儿茶素 | 第15-17页 |
| 1.2.2 氨基酸 | 第17-19页 |
| 1.2.3 咖啡碱 | 第19-20页 |
| 1.2.4 叶绿素 | 第20页 |
| 1.2.5 糖类 | 第20-21页 |
| 1.2.6 蛋白质 | 第21页 |
| 1.2.7 挥发性化合物 | 第21-22页 |
| 1.3 萎凋和摊放对茶叶品质的影响 | 第22-25页 |
| 1.3.1 萎凋(摊放)过程中在制品的理化变化 | 第22-23页 |
| 1.3.2 萎凋对红茶品质的影响 | 第23页 |
| 1.3.3 摊放对绿茶品质的影响 | 第23-25页 |
| 1.3.4 萎凋(摊放)适度的评判 | 第25页 |
| 1.4 茶叶的物理特性及其在茶叶加工中的应用 | 第25-28页 |
| 1.5 计算机视觉技术在茶叶生产中的应用 | 第28-29页 |
| 1.6 研究的意义、目的、内容及预期研究成果 | 第29-33页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第29-30页 |
| 1.6.2 研究目的 | 第30页 |
| 1.6.3 研究内容 | 第30-31页 |
| 1.6.4 预期研究成果 | 第31页 |
| 1.6.5 课题来源 | 第31-33页 |
| 第2章 萎凋对在制品主要物理特性及工夫红茶感官品质的影响 | 第33-57页 |
| 2.1 前言 | 第33-34页 |
| 2.2 材料、设备与方法 | 第34-39页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 2.2.2 物性测定 | 第35页 |
| 2.2.3 水分含量测定 | 第35-36页 |
| 2.2.4 工夫红茶加工 | 第36页 |
| 2.2.5 工夫红茶感官审评 | 第36-37页 |
| 2.2.6 照片拍摄 | 第37页 |
| 2.2.7 图像参数提取 | 第37-38页 |
| 2.2.8 数据统计与分析 | 第38-39页 |
| 2.3 结果与分析 | 第39-55页 |
| 2.3.1 萎凋过程中在制品的弹性、塑性和柔软性 | 第39-42页 |
| 2.3.2 工夫红茶加工过程中色泽与纹理变化 | 第42-51页 |
| 2.3.3 工夫红茶加工及感官审评 | 第51-55页 |
| 2.4 讨论 | 第55页 |
| 2.5 本章小节 | 第55-57页 |
| 第3章 摊放对绿茶主要化学成分的影响 | 第57-87页 |
| 3.1 前言 | 第57-58页 |
| 3.2 材料、设备与方法 | 第58-63页 |
| 3.2.1 材料 | 第58-59页 |
| 3.2.2 摊放室和摊放架 | 第59-60页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第60-63页 |
| 3.3 结果与分析 | 第63-81页 |
| 3.3.1 摊放室温湿度 | 第63-64页 |
| 3.3.2 摊放叶水分含量变化 | 第64-65页 |
| 3.3.3 摊放对可溶性蛋白含量的影响 | 第65页 |
| 3.3.4 摊放对可溶性糖含量的影响 | 第65-66页 |
| 3.3.5 摊放对游离氨基酸总量的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.6 摊放对氨基酸组分的影响 | 第67-74页 |
| 3.3.7 摊放对茶多酚含量的影响 | 第74-75页 |
| 3.3.8 摊放对儿茶素、没食子酸和咖啡碱含量的影响 | 第75-80页 |
| 3.3.9 摊放温度、摊放时间互作分析 | 第80-81页 |
| 3.4 讨论 | 第81-84页 |
| 3.5 本章小结 | 第84-87页 |
| 第4章 摊放对杀青叶主要物理特性及绿茶感官品质的影响 | 第87-107页 |
| 4.1 前言 | 第87-88页 |
| 4.2 材料、设备与方法 | 第88-89页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第88页 |
| 4.2.2 物性测定 | 第88页 |
| 4.2.3 水分含量测定 | 第88页 |
| 4.2.4 物性测定前处理 | 第88页 |
| 4.2.5 绿茶加工 | 第88-89页 |
| 4.2.6 绿茶感官审评 | 第89页 |
| 4.2.7 照片拍摄 | 第89页 |
| 4.2.8 图像参数提取 | 第89页 |
| 4.2.9 数据统计及分析 | 第89页 |
| 4.3 结果与分析 | 第89-103页 |
| 4.3.1 摊放过程中杀青叶的弹性、塑性和柔软性变化 | 第89-92页 |
| 4.3.2 杀青、萎凋和摊放对在制品物理特性的影响比较 | 第92-93页 |
| 4.3.3 绿茶加工过程中色泽与纹理变化 | 第93-99页 |
| 4.3.4 茶汤色泽与纹理比较 | 第99-100页 |
| 4.3.5 绿茶色泽、纹理和外形比较 | 第100-101页 |
| 4.3.6 不同水分含量杀青叶加工绿茶感官审评 | 第101-103页 |
| 4.4 讨论 | 第103-105页 |
| 4.5 本章小结 | 第105-107页 |
| 第5章 全文结论与展望 | 第107-111页 |
| 5.1 全文结论 | 第107-109页 |
| 5.2 主要创新点 | 第109页 |
| 5.3 展望 | 第109-111页 |
| 参考文献 | 第111-127页 |
| 致谢 | 第127-129页 |
| 博士期间发表论文 | 第129页 |
