| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 豆豉 | 第11-13页 |
| 1.1.1 豆豉的历史 | 第11页 |
| 1.1.2 豆豉的制作工艺 | 第11页 |
| 1.1.3 豆豉的分类 | 第11页 |
| 1.1.4 豆豉的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.2 亚硝酸盐 | 第13-16页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐的益处 | 第13页 |
| 1.2.2 亚硝酸盐的危害 | 第13-14页 |
| 1.2.3 控制食品中亚硝酸盐危害的措施 | 第14-16页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3.1 豆豉中菌株的筛选及利用 | 第16-18页 |
| 1.3.2 亚硝酸盐还原酶研究现状 | 第18页 |
| 1.3.3 亚硝酸盐降解细菌的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 研究目的、内容及技术路线 | 第19-22页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 豆豉中可降解亚硝酸盐细菌的筛选及鉴定 | 第22-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 培养基与溶液配制 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 菌株的分离筛选 | 第23-24页 |
| 2.2.2 菌株鉴定 | 第24-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-33页 |
| 2.3.1 亚硝酸盐降解菌株的筛选 | 第27-28页 |
| 2.3.2 菌株的鉴定 | 第28-32页 |
| 2.3.3 菌株的形态特征 | 第32页 |
| 2.3.4 菌株生理生化特性 | 第32-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 亚硝酸盐降解能力及酶活 | 第34-49页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第34-36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 主要试剂与仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.1.3 培养基与溶液 | 第35-36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 生长曲线的测定 | 第36页 |
| 3.2.2 亚硝酸盐含量的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.3 亚硝酸还原酶粗酶液提取以及酶活力测定 | 第37-38页 |
| 3.2.4 亚硝酸盐还原酶基因序列的扩增 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-47页 |
| 3.3.1 生长曲线 | 第39-42页 |
| 3.3.2 亚硝酸盐降解能力测定结果 | 第42-45页 |
| 3.3.3 亚硝酸盐还原酶酶活测定结果 | 第45-46页 |
| 3.3.4 亚硝酸盐还原酶序列扩增结果 | 第46-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-49页 |
| 第四章 菌株在浆水芹菜腌制过程中降解亚硝酸盐的应用 | 第49-54页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.1.2 主要试剂与仪器设备 | 第49-50页 |
| 4.1.3 培养基与溶液配制 | 第50页 |
| 4.2 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 亚硝酸盐还原细菌在浆水芹菜中的应用 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-53页 |
| 4.3.1 亚硝酸盐还原酶在浆水芹菜中的应用 | 第51-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 研究展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录 112株细菌亚硝酸盐还原酶基因序列比对结果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |