| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第12-25页 |
| 1 我国猕猴桃资源概况 | 第12-13页 |
| 2 猕猴桃的营养及保健价值 | 第13-14页 |
| 2.1 猕猴桃的营养价值 | 第13页 |
| 2.2 猕猴桃的保健价值 | 第13-14页 |
| 3 猕猴桃加工研究概况 | 第14页 |
| 4 低糖果脯发展概况 | 第14-15页 |
| 5 低糖果脯加工的关键技术 | 第15-21页 |
| 5.1 去皮技术 | 第15-16页 |
| 5.2 护色技术 | 第16-18页 |
| 5.3 硬化技术 | 第18页 |
| 5.4 渗糖技术 | 第18-19页 |
| 5.5 赋型技术 | 第19-20页 |
| 5.6 干燥技术 | 第20页 |
| 5.7 保质技术 | 第20-21页 |
| 6 无添加蔗糖果脯生产中常用替糖及木糖醇在果脯中的应用 | 第21-23页 |
| 6.1 无添加蔗糖果脯生产中常用替糖 | 第21-22页 |
| 6.2 木糖醇性质及其在果脯中的应用 | 第22-23页 |
| 7 本论文研究的目的、内容和创新点 | 第23-25页 |
| 7.1 研究目的 | 第23页 |
| 7.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 7.3 创新点 | 第24-25页 |
| 第2章 猕猴桃果脯前处理工艺研究 | 第25-38页 |
| 第一节 猕猴桃碱法去皮工艺研究 | 第25-31页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.1 果实硬度对猕猴桃去皮效果的影响 | 第27-28页 |
| 2.2 碱液浓度对猕猴桃去皮效果的影响 | 第28页 |
| 2.3 去皮时间对猕猴桃去皮效果的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 处理温度对猕猴桃去皮效果的影响 | 第29页 |
| 2.5 碱法去皮工艺的优化 | 第29-31页 |
| 第二节 猕猴桃果脯加工中护色技术研究 | 第31-38页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第32-33页 |
| 1.4 数据分析 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-37页 |
| 2.1 热烫时间对PPO酶钝化效果的影响 | 第34页 |
| 2.2 热烫温度对PPO酶钝化效果的影响 | 第34-35页 |
| 2.3 柠檬酸添加量对PPO酶钝化效果的影响 | 第35页 |
| 2.4 PPO酶钝化技术工艺优化 | 第35-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 无添加蔗糖猕猴桃果脯赋型技术研究 | 第38-47页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-45页 |
| 2.1 木糖醇最适添加量的确定 | 第40-41页 |
| 2.2 亲水性多糖赋形剂的筛选及单因素用量的确定 | 第41页 |
| 2.3 复合多糖赋形剂组合的确定 | 第41-43页 |
| 2.4 复合多糖赋形剂最适配比和用量的确定 | 第43-44页 |
| 2.5 赋型效果评价 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-47页 |
| 第4章 无添加蔗糖猕猴桃果脯保质技术研究 | 第47-57页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第47-48页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第48页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第48-50页 |
| 1.4 数据分析 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-56页 |
| 2.1 无添加蔗糖猕猴桃果脯最适含水量的确定 | 第50-51页 |
| 2.2 降水分活度剂的筛选 | 第51-52页 |
| 2.3 降Aw模型的建立 | 第52-55页 |
| 2.4 降Aw数学模型的验证及果脯安全贮藏Aw的确定 | 第55-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第5章 无添加蔗糖猕猴桃果脯干燥技术研究 | 第57-71页 |
| 1 材料与方法 | 第57-59页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第57-58页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第58-59页 |
| 1.4 数据分析 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-70页 |
| 2.1 无添加糖猕猴桃果脯的微波干燥过程分析 | 第59-61页 |
| 2.2 无添加蔗糖猕猴桃果脯的热风干燥过程分析 | 第61-64页 |
| 2.3 联合干燥猕猴桃果脯工艺参数确定及数学模型的建立 | 第64-70页 |
| 3 本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
