| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 罗非鱼和金鲳鱼的简介及养殖现状 | 第11-12页 |
| 1.1.1 罗非鱼简介及其养殖现状 | 第11页 |
| 1.1.2 金鲳鱼简介及其养殖现状 | 第11-12页 |
| 1.2 应激反应与动物福利概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 宰前应激反应对鱼品质的影响 | 第13页 |
| 1.2.2 鱼肉品质和应激性的评价指标 | 第13-14页 |
| 1.2.2.1 鱼肉品质指标 | 第13-14页 |
| 1.2.2.2 血液应激性指标 | 第14页 |
| 1.3 国内外宰杀研究进展 | 第14-19页 |
| 1.3.1 电击 | 第15页 |
| 1.3.2 麻醉剂 | 第15-16页 |
| 1.3.3 敲头致晕 | 第16-17页 |
| 1.3.4 快速降低体温致晕 | 第17页 |
| 1.3.5 二氧化碳麻醉 | 第17-18页 |
| 1.3.6 其他方法 | 第18-19页 |
| 1.3.7 国内鱼类宰杀研究现状 | 第19页 |
| 1.4 立题依据和研究意义 | 第19-20页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 宰前二氧化碳麻醉处理对罗非鱼肉品质及应激性的影响 | 第21-35页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验原材料 | 第21页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 试验仪器设备 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 试验罗非鱼的分组处理 | 第22-23页 |
| 2.3.2 僵直指标 | 第23页 |
| 2.3.3 鱼肉pH值 | 第23页 |
| 2.3.4 质量耗损率 | 第23页 |
| 2.3.5 挥发性盐基氮(TVB-N) | 第23页 |
| 2.3.6 质构 | 第23-24页 |
| 2.3.7 感官评价 | 第24页 |
| 2.3.8 血液指标 | 第24-25页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.4.1 罗非鱼麻醉阶段行为表现 | 第26页 |
| 2.4.2 僵直度 | 第26-27页 |
| 2.4.3 pH值 | 第27-29页 |
| 2.4.4 质量耗损率 | 第29-30页 |
| 2.4.5 挥发性盐基氮(TVB-N) | 第30页 |
| 2.4.6 质构 | 第30-31页 |
| 2.4.7 感官评价 | 第31-33页 |
| 2.4.8 血液指标 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 宰前二氧化碳饱和冰水溶液处理对金鲳鱼肉品质和应激性的影响 | 第35-53页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第36页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 试验金鲳鱼的选择和处理 | 第36-37页 |
| 3.3.2 血液指标 | 第37页 |
| 3.3.3 僵直指标 | 第37页 |
| 3.3.4 鱼肉pH值 | 第37-38页 |
| 3.3.5 质量耗损率 | 第38页 |
| 3.3.6 质构 | 第38页 |
| 3.3.7 色差 | 第38页 |
| 3.3.8 数据分析 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-50页 |
| 3.4.1 麻醉阶段 | 第38-40页 |
| 3.4.2 血液指标 | 第40-44页 |
| 3.4.3 僵直度 | 第44-45页 |
| 3.4.4 pH值 | 第45-47页 |
| 3.4.5 质量耗损率 | 第47页 |
| 3.4.6 TVB-N值 | 第47-48页 |
| 3.4.7 色差 | 第48-49页 |
| 3.4.8 质构 | 第49-50页 |
| 3.5 宰前二氧化碳麻醉罗非鱼和金鲳鱼试验指标间的差异 | 第50-51页 |
| 3.6 本章小结 | 第51-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第65页 |
