复合蔬菜发酵剂的开发与应用
| 中文摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第1章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 蔬菜发酵剂概述 | 第8-9页 |
| 1.1.1 蔬菜发酵的历史 | 第8页 |
| 1.1.2 利用复合蔬菜发酵剂发酵蔬菜的优势 | 第8-9页 |
| 1.2 蔬菜发酵中的微生物学 | 第9-11页 |
| 1.2.1 蔬菜发酵菌种的主要种类 | 第9页 |
| 1.2.2 乳酸菌在蔬菜发酵过程中的作用 | 第9-10页 |
| 1.2.3 乳酸菌对人体的有益功能 | 第10-11页 |
| 1.3 影响蔬菜发酵剂制备的主要因素 | 第11-12页 |
| 1.3.1 优良菌种的选育 | 第11页 |
| 1.3.2 菌种的增殖培养 | 第11页 |
| 1.3.3 冷冻干燥过程中菌体的死亡及保护 | 第11-12页 |
| 1.4 蔬菜发酵剂国内外应用现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.5 本项目研究的目的及意义 | 第13-14页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第13页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第13-14页 |
| 1.6 研究内容 | 第14-16页 |
| 1.6.1 蔬菜发酵剂菌株的优选及复配 | 第14页 |
| 1.6.2 发酵培养基的优化 | 第14页 |
| 1.6.3 发酵剂菌株的离心分离 | 第14-15页 |
| 1.6.4 复合蔬菜发酵剂的冻干保护剂筛选 | 第15页 |
| 1.6.5 复合蔬菜发酵剂应用试验 | 第15-16页 |
| 第2章 蔬菜发酵剂菌株的优选及复配 | 第16-24页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 材料 | 第16-18页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第19-23页 |
| 2.2.1 菌株的分离、优选 | 第19-20页 |
| 2.2.2 菌株的优化搭配 | 第20-23页 |
| 2.3 本章小结 | 第23-24页 |
| 第3章 发酵培养基的优化 | 第24-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 3.1.1 材料 | 第24-25页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第28-42页 |
| 3.2.1 菌株生长曲线的测定及菌体收获期的确定 | 第28页 |
| 3.2.2 培养基优化 | 第28-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 发酵剂菌株的离心分离及冻干保护剂筛选 | 第44-63页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 4.1.1 材料 | 第44页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第44-47页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第47-61页 |
| 4.2.1 菌株离心分离研究 | 第47-48页 |
| 4.2.2 菌株冻干保护剂筛选 | 第48-61页 |
| 4.3 本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 复合蔬菜发酵剂应用研究 | 第63-67页 |
| 5.1 材料与方法 | 第63-64页 |
| 5.1.1 材料 | 第63页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第63-64页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第64-66页 |
| 5.2.1 发酵剂用量的确定 | 第64-65页 |
| 5.2.2 发酵成品感官风味评价 | 第65-66页 |
| 5.3 本章小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第76-77页 |
