| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第13-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-33页 |
| 1.1 孜然营养价值及研究现状 | 第17-21页 |
| 1.1.1 孜然特征性成分及功能性营养成分分析 | 第17-19页 |
| 1.1.2 孜然的生物活性 | 第19-21页 |
| 1.2 膳食纤维研究现状 | 第21-25页 |
| 1.2.1 膳食纤维定义 | 第21页 |
| 1.2.2 膳食纤维提取及结构鉴定 | 第21-23页 |
| 1.2.3 膳食纤维改性及对物化、功能特性的影响 | 第23-25页 |
| 1.3 膳食纤维防治代谢综合征的研究进展 | 第25-30页 |
| 1.3.1 膳食纤维与肥胖 | 第26页 |
| 1.3.2 膳食纤维与胰岛素耐受性/高血糖症 | 第26-27页 |
| 1.3.3 膳食纤维与血脂异常 | 第27-28页 |
| 1.3.4 膳食纤维与高血压 | 第28-29页 |
| 1.3.5 膳食纤维与炎症 | 第29-30页 |
| 1.4 研究目的、意义及研究内容 | 第30-32页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第30-31页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第31-32页 |
| 1.5 技术路线 | 第32-33页 |
| 第二章 剪切均质辅助酶解法制备孜然膳食纤维的工艺优化 | 第33-47页 |
| 2.1 前言 | 第33-34页 |
| 2.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第34页 |
| 2.2.3 试验设备与仪器 | 第34页 |
| 2.2.4 试验内容及方法 | 第34-36页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-46页 |
| 2.3.1 孜然及脱脂孜然的主要成分 | 第36页 |
| 2.3.2 单因素试验结果 | 第36-40页 |
| 2.3.3 Plackett-Burman试验 | 第40-41页 |
| 2.3.4 回归方程的建立与方差分析 | 第41-42页 |
| 2.3.5 响应面模型 | 第42-45页 |
| 2.3.6 预测模型验证 | 第45页 |
| 2.3.7 孜然膳食纤维基本成分 | 第45-46页 |
| 2.3.8 孜然、脱脂孜然及膳食纤维构成 | 第46页 |
| 2.4 小结 | 第46-47页 |
| 第三章 不同提取方法和粒径对孜然膳食纤维成分、结构及物化功能特性的影响 | 第47-63页 |
| 3.1 前言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第47页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第47-48页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第48页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第48-51页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-62页 |
| 3.3.1 三种膳食纤维基本成分 | 第51-52页 |
| 3.3.2 扫描电子显微镜观察 | 第52-53页 |
| 3.3.3 X-射线衍射扫描 | 第53-54页 |
| 3.3.4 傅立叶红外光谱 | 第54-55页 |
| 3.3.5 膳食纤维粒径 | 第55-56页 |
| 3.3.6 膳食纤维物化特性 | 第56-59页 |
| 3.3.7 膳食纤维功能特性 | 第59-62页 |
| 3.4 小结 | 第62-63页 |
| 第四章 超高压-酶法改性对孜然膳食纤维成分、结构及物化功能特性的影响 | 第63-83页 |
| 4.1 前言 | 第63-64页 |
| 4.2 材料与方法 | 第64-67页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第64页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第64页 |
| 4.2.3 试验仪器及设备 | 第64页 |
| 4.2.4 试验内容及方法 | 第64-67页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第67-82页 |
| 4.3.1 超高压下虫漆酶反应的单因素试验 | 第67-70页 |
| 4.3.2 超高压下纤维素酶反应的单因素实验 | 第70-73页 |
| 4.3.3 改性前后膳食纤维得率、组成分析 | 第73-74页 |
| 4.3.4 单糖及糖醛酸测定 | 第74-75页 |
| 4.3.5 粒径分析 | 第75页 |
| 4.3.6 结构分析 | 第75-77页 |
| 4.3.7 改性膳食纤维的物化特性 | 第77-78页 |
| 4.3.8 改性膳食纤维的功能特性 | 第78-79页 |
| 4.3.9 总酚含量及抗氧化活性测定 | 第79-82页 |
| 4.4 小结 | 第82-83页 |
| 第五章 可溶与不溶性孜然膳食纤维对2型糖尿病大鼠降血糖活性的影响 | 第83-107页 |
| 5.1 前言 | 第83-84页 |
| 5.2 材料与方法 | 第84-86页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第84页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第84页 |
| 5.2.3 试验仪器及设备 | 第84页 |
| 5.2.4 试验内容及方法 | 第84-85页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第85-86页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第86-105页 |
| 5.3.1 孜然膳食纤维对大鼠体重和摄食量的影响 | 第86-88页 |
| 5.3.2 孜然膳食纤维对大鼠血糖的影响 | 第88-89页 |
| 5.3.3 孜然膳食纤维对大鼠胰岛素的影响 | 第89-90页 |
| 5.3.4 孜然膳食纤维对大鼠脂联素和瘦素的影响 | 第90-91页 |
| 5.3.5 孜然膳食纤维对大鼠炎症因子的影响 | 第91-94页 |
| 5.3.6 孜然膳食纤维对大鼠血浆脂质的影响 | 第94-95页 |
| 5.3.7 孜然膳食纤维对大鼠肝脏重量和肝脏脂质的影响 | 第95-98页 |
| 5.3.8 孜然膳食纤维对大鼠盲肠中短链脂肪酸浓度的影响 | 第98-100页 |
| 5.3.9 肝脏组织病理学观察与分析 | 第100-101页 |
| 5.3.10 胰腺组织病理学观察与分析 | 第101-103页 |
| 5.3.11 孜然膳食纤维对大鼠血浆胃饥饿素、YY肽和GLP-1 的影响 | 第103-105页 |
| 5.4 小结 | 第105-107页 |
| 第六章 结论与展望 | 第107-111页 |
| 6.1 结论 | 第107-108页 |
| 6.2 展望 | 第108-111页 |
| 6.2.1 孜然膳食纤维产业化开发及利用 | 第108页 |
| 6.2.2 孜然膳食纤维的应用前景 | 第108-109页 |
| 6.2.3 改性孜然膳食纤维形成机理 | 第109页 |
| 6.2.4 孜然膳食纤维降血糖作用机理的深入研究 | 第109-111页 |
| 参考文献 | 第111-130页 |
| 附录 | 第130-132页 |
| 致谢 | 第132-133页 |
| 作者简介 | 第133-134页 |
