| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 扇贝概述 | 第10-11页 |
| 1.2 扇贝加工利用的现状 | 第11-17页 |
| 1.2.1 水产品加工过程中的品质特性研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.2 水产品干燥工艺的研究利用现状 | 第15-16页 |
| 1.2.3 水产品复水工艺的研究利用现状 | 第16-17页 |
| 1.2.3.1 干制水产品复水研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2.3.2 干制扇贝复水相关研究 | 第17页 |
| 1.3 主要研究内容及意义 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第20-21页 |
| 2.2.2 水分含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 低场核磁共振弛豫图谱及信息的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 核磁共振加权成像的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 组织构造的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 质构参数的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.7 感官评价的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.7.1 栉孔扇贝丁不同干燥工艺感官评价的测定 | 第23页 |
| 2.2.7.2 栉孔扇贝丁不同复水工艺感官评价的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.8 干燥耗能的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.9 数据统计 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-54页 |
| 3.1 不同干燥工艺对栉孔扇贝品质的影响 | 第26-32页 |
| 3.1.1 不同干燥工艺栉孔扇贝丁干燥曲线的变化 | 第26-27页 |
| 3.1.2 不同干燥工艺栉孔扇贝丁低场核磁共振加权成像的变化 | 第27-29页 |
| 3.1.3 不同干燥工艺栉孔扇贝丁组织结构的变化 | 第29-30页 |
| 3.1.4 不同干燥工艺栉孔扇贝丁感官评价 | 第30-31页 |
| 3.1.5 不同干燥工艺对栉孔扇贝丁干燥能耗的影响 | 第31-32页 |
| 3.2 不同热风干燥条件对栉孔扇贝品质的影响 | 第32-37页 |
| 3.2.1 不同热风干燥条件栉孔扇贝丁低场核磁共振弛豫信号的变化 | 第32-34页 |
| 3.2.2 不同热风干燥条件栉孔扇贝丁低场核磁共振加权成像的变化 | 第34-36页 |
| 3.2.3 不同热风干燥条件栉孔扇贝丁组织结构的变化 | 第36-37页 |
| 3.3 不同复水工艺对栉孔扇贝丁品质的影响 | 第37-54页 |
| 3.3.1 不同复水工艺对栉孔扇贝丁品质的影响 | 第37-41页 |
| 3.3.2 不同复水工艺栉孔扇贝丁低场核磁共振加权成像的变化 | 第41-42页 |
| 3.3.3 不同复水工艺栉孔扇贝丁组织结构的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.4 不同复水工艺栉孔扇贝丁质构参数的测定 | 第43-45页 |
| 3.3.5 不同复水工艺栉孔扇贝丁低场核磁数据与质构数据相关性分析 | 第45-46页 |
| 3.3.6 不同复水工艺栉孔扇贝丁质构感官评分的测定 | 第46-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
