| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 烤鸭特征及生产现状 | 第10-11页 |
| 1.2 烤鸭传统烤制技术及其优缺点分析 | 第11-12页 |
| 1.3 烤鸭新型绿色烤制技术研究进展 | 第12-14页 |
| 1.4 烤鸭评价方法研究进展 | 第14-16页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.6 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 烤鸭产品品质特征分析及品质评价方法构建 | 第18-36页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-35页 |
| 2.4 结论 | 第35-36页 |
| 第三章 烤鸭红外蒸汽烤制工艺参数优化研究 | 第36-47页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 3.4 结论 | 第45-47页 |
| 第四章 结论、创新与展望 | 第47-49页 |
| 4.1 结论 | 第47页 |
| 4.2 创新点 | 第47-48页 |
| 4.3 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简介 | 第55页 |