| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 淀粉的分子结构及形态 | 第11页 |
| 1.1.2 淀粉糊的性质 | 第11-12页 |
| 1.1.3 淀粉的消化性 | 第12页 |
| 1.2 菊糖概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 菊糖的结构及理化性质 | 第12-13页 |
| 1.2.2 菊糖的生理活性及应用 | 第13-14页 |
| 1.3 淀粉-非淀粉多糖复配体系研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 非淀粉多糖对淀粉及淀粉基食品的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.2 菊糖对淀粉及淀粉基食品的影响 | 第15页 |
| 1.4 食物血糖生成指数的定义及意义 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-18页 |
| 2.1 立题依据 | 第17页 |
| 2.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 3 材料和方法 | 第18-23页 |
| 3.1 试验材料 | 第18页 |
| 3.2 主要试剂 | 第18页 |
| 3.3 主要实验仪器 | 第18-19页 |
| 3.4 试验方法 | 第19-23页 |
| 3.4.1 小麦淀粉中基本化学组分和直链淀粉含量的测定 | 第19页 |
| 3.4.2 小麦淀粉-菊糖体系透明度的测定 | 第19页 |
| 3.4.3 小麦淀粉-菊糖体系冻融稳定性的测定 | 第19-20页 |
| 3.4.4 小麦淀粉-菊糖体系微观结构的观察 | 第20页 |
| 3.4.5 小麦淀粉-菊糖体系糊化特性的测定 | 第20页 |
| 3.4.6 小麦淀粉-菊糖体系老化特性的测定 | 第20页 |
| 3.4.7 小麦淀粉-菊糖体系流变特性的测定 | 第20页 |
| 3.4.8 小麦淀粉-菊糖体系黏度特性的测定 | 第20-21页 |
| 3.4.9 小麦淀粉体外消化反应条件的优化 | 第21-22页 |
| 3.4.10 菊糖对小麦淀粉消化性的影响 | 第22页 |
| 3.4.11 数据处理 | 第22-23页 |
| 4 结果分析 | 第23-47页 |
| 4.1 小麦淀粉基本化学组分 | 第23页 |
| 4.2 菊糖对小麦淀粉糊透明度的影响 | 第23-24页 |
| 4.3 菊糖对小麦淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第24-26页 |
| 4.4 小麦淀粉-菊糖电镜扫描分析 | 第26-28页 |
| 4.5 菊糖对小麦淀粉热力学性质的影响 | 第28-29页 |
| 4.6 菊糖对小麦淀粉糊化特性的影响 | 第29-32页 |
| 4.7 菊糖对小麦淀粉流变特性的影响 | 第32-39页 |
| 4.7.1 菊糖对小麦淀粉静态剪切流变特性的影响 | 第32-36页 |
| 4.7.2 菊糖对小麦淀粉动态粘弹特性的影响 | 第36-39页 |
| 4.8 小麦淀粉体外消化反应条件的优化 | 第39-43页 |
| 4.8.1 葡萄糖标准曲线 | 第39-40页 |
| 4.8.2 单因素试验 | 第40-42页 |
| 4.8.3 小麦淀粉体外消化正交试验 | 第42-43页 |
| 4.9 菊糖对小麦淀粉消化性的影响 | 第43-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简历 | 第54页 |