| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 弱酸性电位水、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌介绍 | 第14-15页 |
| 1.1.1 单增李斯特菌及其危害 | 第14页 |
| 1.1.2 金黄色葡萄球菌及其危害 | 第14页 |
| 1.1.3 弱酸性电位水及其应用 | 第14-15页 |
| 1.2 细菌亚致死损伤 | 第15-21页 |
| 1.2.1 食品中的处理方式导致细菌亚致死损伤 | 第16-17页 |
| 1.2.2 食品中亚致死损伤菌的检测 | 第17-19页 |
| 1.2.3 食品中亚致死损伤菌的修复 | 第19-21页 |
| 1.2.4 食品中亚致死检测与修复技术的发展趋势 | 第21页 |
| 1.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.3.1 弱酸性电位水生成与特性研究 | 第21-22页 |
| 1.3.2 弱酸性电位水杀菌研究 | 第22页 |
| 1.3.3 亚致死菌生长动力学研究 | 第22页 |
| 1.4 研究的目的和意义、创新之处 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 创新之处 | 第23-24页 |
| 第二章 弱酸性电位水生成与特性研究 | 第24-36页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 材料 | 第24页 |
| 2.2.2 试剂与培养基 | 第24页 |
| 2.2.3 设备与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.4 电位水及液体杀菌剂制备及特性测定 | 第25页 |
| 2.2.5 有效氯成分分析 | 第25-26页 |
| 2.2.6 储藏实验 | 第26页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-34页 |
| 2.3.1 循环浓缩电位水生成器及电位水制备 | 第26-29页 |
| 2.3.2 CEWs和NaClOs有效氯成分分析 | 第29-32页 |
| 2.3.3 电位水储藏稳定性 | 第32-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 弱酸性电位水对单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的杀菌研究 | 第36-48页 |
| 3.1 前言 | 第36-37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 菌种 | 第37页 |
| 3.2.2 试剂与培养基 | 第37页 |
| 3.2.3 设备与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.4 菌种的保藏及菌悬液的制备 | 第38页 |
| 3.2.5 杀菌剂的制备 | 第38页 |
| 3.2.6 杀菌剂处理及悬液定量杀菌实验 | 第38-39页 |
| 3.2.7 TTC-脱氢酶相对活性测定 | 第39页 |
| 3.2.8 透射电镜观察细胞超微结构 | 第39页 |
| 3.2.9 数据分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 3.3.1 杀菌剂对单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效率 | 第39-41页 |
| 3.3.2 杀菌剂处理对TTC-脱氢酶相对活性影响 | 第41-42页 |
| 3.3.3 杀菌剂处理对单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌超微结构的影响 | 第42-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 弱酸性电位水导致的亚致死单增李斯特菌的生长动力学研究 | 第48-60页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-52页 |
| 4.2.1 菌种 | 第48页 |
| 4.2.2 试剂与培养基 | 第48-49页 |
| 4.2.3 设备与仪器 | 第49页 |
| 4.2.4 菌种的保藏及菌悬液的制备 | 第49页 |
| 4.2.5 电位水的制备 | 第49页 |
| 4.2.6 杀菌实验 | 第49-50页 |
| 4.2.7 杀菌效率和亚致死菌测定 | 第50页 |
| 4.2.8 OD值测定 | 第50-51页 |
| 4.2.9 预测模型的构建和验证 | 第51-52页 |
| 4.2.10 数据分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 4.3.1 SAEW和热处理对单增李斯特菌的杀菌 | 第52-55页 |
| 4.3.2 修复温度和杀菌处理对TTD的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.3 修复温度和杀菌处理对生长参数的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.4 二级模型及其验证 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 作者简介及在学成果 | 第69-70页 |
| 英文缩写对照表 | 第70页 |
