| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 水产品的腐败机理 | 第12-13页 |
| 1.3 传统灭菌技术 | 第13-16页 |
| 1.3.1 超高压灭菌 | 第14页 |
| 1.3.2 辐照灭菌 | 第14-15页 |
| 1.3.3 臭氧灭菌 | 第15页 |
| 1.3.4 微波灭菌 | 第15-16页 |
| 1.4 低温等子体灭菌技术在食品工业中的应用与研究现状 | 第16页 |
| 1.5 本研究目的、意义和内容 | 第16-19页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第17页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第17页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 低温等离子体对微生物杀灭效果的研究 | 第19-27页 |
| 2.1 引言 | 第19-20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 菌种制备 | 第21页 |
| 2.3.2 菌种鉴定 | 第21页 |
| 2.3.3 低温等离子体设备及使用方法 | 第21-22页 |
| 2.3.4 低温等离子体对细菌灭杀条件的确定 | 第22页 |
| 2.3.5 低温等离子体对真菌灭杀条件的确定 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.4.1 鱿鱼表面微生物的鉴定结果 | 第22-23页 |
| 2.4.2 不同条件下低温等离子体对细菌的灭杀效果 | 第23-24页 |
| 2.4.3 不同条件下低温等离子体对真菌的灭杀效果 | 第24-25页 |
| 2.5 讨论 | 第25-26页 |
| 2.6 结论 | 第26-27页 |
| 第三章 低温等离子体对鱿鱼表面杀菌效果的研究 | 第27-33页 |
| 3.1 引言 | 第27-28页 |
| 3.2 材料与设备 | 第28页 |
| 3.2.1 原料鱿鱼 | 第28页 |
| 3.2.2 包装材料 | 第28页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第28页 |
| 3.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.3.1 原料与预处理 | 第28页 |
| 3.3.2 低温等离子体对冰鲜鱿鱼表面较为优秀的杀菌条件的确定 | 第28-29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-31页 |
| 3.4.1 低温等离体对无包装冰鲜鱿鱼表面的微生物的灭杀效果 | 第29页 |
| 3.4.2 低温等离体对气调包装冰鲜鱿鱼表面的微生物的灭杀效果 | 第29-30页 |
| 3.4.3 无包装冰鲜鱿鱼在冷藏过程中微生物菌落总数的变化 | 第30-31页 |
| 3.4.4 气调包装冰鲜鱿鱼在冷藏过程中微生物菌落总数的变化 | 第31页 |
| 3.5 讨论 | 第31-32页 |
| 3.6 结论 | 第32-33页 |
| 第四章 低温等离子体处理对冰鲜鱿鱼品质的影响 | 第33-44页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 材料与设备 | 第33-34页 |
| 4.2.1 原料 | 第33-34页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第34页 |
| 4.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 4.3.1 原料预处理 | 第34页 |
| 4.3.2 低温等离子体处理前后冰鲜鱿鱼感官评定的变化 | 第34页 |
| 4.3.3 低温等离子体处理前后冰鲜鱿鱼的TVB-N含量变化 | 第34-35页 |
| 4.3.4 低温等离子体处理前后冰鲜鱿鱼pH值的变化 | 第35页 |
| 4.3.5 低温等离子体处理前后冰鲜鱿鱼脂肪含量的变化 | 第35页 |
| 4.3.6 低温等离子体处理前后冰鲜鱿鱼气味的变化 | 第35页 |
| 4.3.7 低温等离子体处理前后冰鲜鱿鱼的质构变化 | 第35页 |
| 4.4 结果与分析 | 第35-43页 |
| 4.4.1 低温等离子体对冰鲜鱿鱼感官评定的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.2 低温等离子体处理对冰鲜鱿鱼TVB-N的影响 | 第37-38页 |
| 4.4.3 低温等离子体处理对冰鲜鱿鱼pH值的影响 | 第38-39页 |
| 4.4.4 低温等离子体对冰鲜鱿鱼脂肪含量的影响 | 第39-41页 |
| 4.4.5 低温等离子体对冰鲜鱿鱼气味的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.6 低温等离子体对冰鲜鱿鱼质构的影响 | 第42-43页 |
| 4.5 讨论 | 第43页 |
| 4.6 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-47页 |
| 5.1 结语 | 第44-45页 |
| 5.2 本文创新点 | 第45页 |
| 5.3 需要进一步研究的课题 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第52页 |
